Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Anmerkung: This feature currently requires accessing the site using the built-in Safari browser.
Bernd Zimmermann schrieb:Leute aufgemerkt,
wenn Ihr die Fische vakuumiert (übrigens erst dann wenn sie ganz ausgekühlt sind), unverzüglich in den Kühlschrank legen oder Einfrieren.
Vakuumierte Fische im Kühlschrank halten sich 8 Tage, in der Lebensmittelindustrie auch noch länger, aber die benutzen auch technische Hilfsmittel.
Durch das Vakuum kann es bei Wärme zum Botulismus (bakterielle Lebensmittelvergiftung, hervorgerufen durch anaerobe [d.h. unter Sauerstoffabschluß lebende] Bakterien) kommen.
Je wärmer desto mehr Bakterien.
Deshalb in der warmen Jahreszeit besonders aufpassen.
Schwerer Botulismus endet nicht selten tödlich, zumindest kommt es zu einen schweren Krankheitsbild!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Das heißt für Euch auch, die Kühlkette sollte nicht unterbrochen werden bei Transport und so.
Ein Tip vakuumierte Fische, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen ins heiße (nicht kochende ) Wasser legen und ca. 10 Min ziehen lassen, Folie aufschneiden mmmmmhhhhh schmecken wie frisch aus dem Rauch, oder aus der Folie nehmen und in der Backröhre (vorgehezt) bei 100 Grad ca. 10 Min erwärmen.
Am besten schmecken die Fische aber immer noch gleich nach dem Räuchern.
Gruß Bernd
Aalschreck schrieb:Hallo.
Wenn ich meine Räucherschätze für etwas längere Zeit haltbarer machen möchte, werden sie bei mir vakuumiert und eingeschweißt. Dazu müssen die frisch geräucherten Fische zu 100% ausgekühlt sein!!!
Für diesen Vorgang habe ich mir vor ein paar Jahren ein wirklich gutes Vakuumiergerät zugelegt. Das Gerät zieht eine leere Konservendose im Beutel zusammen. Das die Vakkumbeutel, mit den geräucherten Fischen darin, absolut luftleer sind, ist extrem wichtig für die Qualität des Räuchergutes. Wenn Luft in den Beuteln verbleibt, oder die Vakuumfolie nicht richtig am Fisch anliegt, bildet sich schon nach 3-4 Tagen der erste Gefrierbrand und dann fängt die Qualität an zu leiden.
Weiterhin sollte man die geräucherten Fische in einem Gefrierschrank oder Truhe einfrieren die eine Temperatur von mindestens -45 Grad erreicht. Der Vorteil, der da durch entsteht ist, dass die noch vorhandenen Fettzellen nicht durch die Kristallisierung zerstört werden, und somit bleibt das Fleisch der geräucherten Fische schön fest.
Beim Auftauen der Räucherfische (oder auch anderes Räuchergut) sollte man die Fische nicht aus der Vakuufolie holen und diese auch nicht öffnen. Die noch gefrorenen Fische legt man für etwa 24 Stunden in den Kühlschrank, auf die unterste Glasplatte (weil dort die Temperatur am niedrigsten ist) und lässt ganz langsam seinen Fisch auftauen. Das hat folgenden Effekt, die Räucherfische ziehen keine oder nur sehr wenig Flüssigkeit und somit bleibt das Fleisch der geräucherten Fische schön fest.
Diese Methode verlangt natürlich nach etwas Geduld. Mir ist es das Wert! Wenn man natürlich Heißhunger auf Räucherfisch hat, ist die Variante mit dem Wasserbad nicht schlecht.
Das Optimum erreicht man natürlich, wenn man den frisch geräucherten Fisch aus dem Räucherschrank nimmt, ein Bierchen dazu trinkt und es sich dann im Garten unter einem Baum im Schatten schmecken lässt.
MfG
Aalschreck