Räuchern - Mal wieder Gold gemacht...

[Jens_FHP]

Hab mal wieder gesammelte Aale veredelt. Mein Kumpel hatte n Haufen Forellen.

 

[Jack the Knife]

Hier wurde auch nach langer Zeit mal wieder der Fang vergoldet, schon was feines , so eine "Goldforelle"!

 

[Jens_FHP]

Also wer jetzt nochmal einen schönen Hecht fängt dem empfehle ich Rogen und Leber zu räuchern. Das sind richtige Delikatessen!!! Einfach trocken einsalzen, einige Zeit abtropfen lassen und Feuchtigkeit abtupfen und ab in den Räucherofen.

 

[Matjes Frank]

Sieht sehr interessant aus. Wie lange muss der eingesazlen werden? Kommt da nur ganz leicht Salz drüber , ode wird der in Slaz eingepackt-ähnlich wie beim Fisch in Salzkruste? Sollte doch auch mit Heringsrogen gehen?

 

[Jens_FHP]

Hey, geht bestimmt mit Heringsrogen, sofern du ihn vorsichtig löst und er nicht zerfällt. Die Idee kommt vom sizilianischen Bottarga, das ist gesalzener und getrockneter Meeräschen Rogen.
Es kommt eher leicht Salz drauf, aber auch nicht zu wenig, jedenfalls nicht eingepackt mit Salz...und dann auf einem Sieb abtropfen lassen und vor dem Räuchern noch abtupfen.

 

[Jens_FHP]

War am Wochenende räuchern. Hat gut geklappt und war super lecker.

 

[perca55]

ist ja von allem was dabei, sieht auch sehr lecker aus

 

[Raven0263]

Heute mal wieder geräuchert. Den Rest vom Flusskarpfen. Jetzt noch 2 - 3 Tage in Alufolie zum durchziehen im Kühlschrank und dann weiterverwerten. Zu Brotaufstrich und für eine Füllung für Blätterteig. Der Rest wird so gegessen.