Mägges
Profi-Petrijünger
Moin Allerseits
Da Ich letzten Donnerstag 3 Schleien am Waldteich fing, beschloss Ich diese mal zu raeuchern. Mein Vater gab Mir noch 3 stueck dazu, damit der Ofen nicht so leer aussieht. Hier nun mein Erfahrungsbericht
Heute Morgen nach dem Kaffee habe Ich die Schleien aus der Lake genommen und sie mit Wasser abgespuelt. Danach fuer ca 45 Minuten zum trocknen in den Flur gehangen. Damit keine Fliegen an die Fische gehn nehme Ich zum trocknen immer nen Ventilator zur Hilfe.
Nachdem die Schleien getrocknet waren gings ab in den Ofen. Befeuert wurde mit Gas. Habe die Temperatur erst bis ca. 70 Grad hochgebracht bevor Ich das Buchenmehl hinzu gab. Nach 45 Minuten und einer Temperatur von ca. 96 Grad habe Ich die Flamme abgedreht und die Fische im Rauch dann eine weitere halbe Stunde bis auf 60 Grad abkuehlen lassen
Natuerlich wurde eine der Schleien sofort verkostet. Sie hatte einen sehr nussigen Eigengeschmack mit einer ordentlichen Salznote. Auf jeden Fall interessant. Was mich allerdings weniger anspricht ist die Konsistenz des Fleisches. Anders als bei Forellen, deren Fleisch nach dem raeuchern eher fest ist, ist das Fleisch der Schleien eher weich aber dennoch gummi artig... schwer zu beschreiben.
Ich hoffe das einige von Euch diesen Bericht interessant finden. Natuerlich bin Ich auch auf Eure Erfahrungen mit Schleien gespannt und bin immer offen fuer Ratschlaege wie Ich noch besser Raeuchern kann!
Da Ich letzten Donnerstag 3 Schleien am Waldteich fing, beschloss Ich diese mal zu raeuchern. Mein Vater gab Mir noch 3 stueck dazu, damit der Ofen nicht so leer aussieht. Hier nun mein Erfahrungsbericht
Vorbereitung
Gestern Abend habe Ich die Schleien in eine ca 7%ige Lake eingelegt. Neben dem Salz habe Ich noch nen gesunden Schuss Maggi, Pfeffer und Zwiebeln dazu gegeben. Das ganze habe Ich dann ueber Nacht im Flur ziehen lassen, insgesamt ca 13-14 StundenHeute Morgen nach dem Kaffee habe Ich die Schleien aus der Lake genommen und sie mit Wasser abgespuelt. Danach fuer ca 45 Minuten zum trocknen in den Flur gehangen. Damit keine Fliegen an die Fische gehn nehme Ich zum trocknen immer nen Ventilator zur Hilfe.
Nachdem die Schleien getrocknet waren gings ab in den Ofen. Befeuert wurde mit Gas. Habe die Temperatur erst bis ca. 70 Grad hochgebracht bevor Ich das Buchenmehl hinzu gab. Nach 45 Minuten und einer Temperatur von ca. 96 Grad habe Ich die Flamme abgedreht und die Fische im Rauch dann eine weitere halbe Stunde bis auf 60 Grad abkuehlen lassen
Die fertigen Schleien
Natuerlich wurde eine der Schleien sofort verkostet. Sie hatte einen sehr nussigen Eigengeschmack mit einer ordentlichen Salznote. Auf jeden Fall interessant. Was mich allerdings weniger anspricht ist die Konsistenz des Fleisches. Anders als bei Forellen, deren Fleisch nach dem raeuchern eher fest ist, ist das Fleisch der Schleien eher weich aber dennoch gummi artig... schwer zu beschreiben.
Ich hoffe das einige von Euch diesen Bericht interessant finden. Natuerlich bin Ich auch auf Eure Erfahrungen mit Schleien gespannt und bin immer offen fuer Ratschlaege wie Ich noch besser Raeuchern kann!