Mein 1. Versuch Schollen mal ganz anders zu Räuchern war ein voller Erfolg, wenn auch an der Optik noch zu feilen ist.
Ich habe die Schollen wie üblich eingelegt aber das einzigartige war die Idee diese mal kalt vor- und dann kurz heiss nachzuräuchern, ähnlich dem Niedriggarverfahren beim Fleisch. Es war erstaunlich wie sich der ganze Rauchgeschmack gleichmäßig zart bis zur Mittelgräte verteilte und die Scholle blieb super saftig mit festem Fleisch. Jeder hat seine eigene Räucherlake darum dient mein Vorschlag nur als Idee des kalten Vorräuchern`s.
Wer es ausprobieren will,hier das Rezept:
2 kleine Schollen ( in meinem Fall tiefgefrorene aus dem Supermarkt )
1 Ltr. Wasser
30 gr. Salz ( ohne Jod und Flour )
20 gr. Zucker
1 Tl. Rosmarin
1 Tl. Dillspitzen
5 zerdrückte Wacholderbeeren
Die Schollen darin 12-16 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, danach abtupfen und trocknen lassen. Ich verwende gerne den Backofen dazu auf Umluft mit leicht geöffneter Tür ohne die Temperatur einzuschalten.
Dann die Schollen 4 Std. kalt räuchern ( hier verwende ich einen Tischräucherofen, etwas Zweckendfremdet und ein Kalträucherteil für die Spähne ).
Danach habe ich die Schollen mit nur einer Flamme durch einmaliges Pfannenwenden von jeder Seite 10 Min. heiss geräuchert.
( Ich denke das von jeder Seite 7 Min. reichen )
Nun in der geschlossenen Räucherpfanne auskühlen lassen und anrichten.
Als Beilage passt gut Baguette mit Dillbutter und diverse Salate.
Ich habe die Schollen wie üblich eingelegt aber das einzigartige war die Idee diese mal kalt vor- und dann kurz heiss nachzuräuchern, ähnlich dem Niedriggarverfahren beim Fleisch. Es war erstaunlich wie sich der ganze Rauchgeschmack gleichmäßig zart bis zur Mittelgräte verteilte und die Scholle blieb super saftig mit festem Fleisch. Jeder hat seine eigene Räucherlake darum dient mein Vorschlag nur als Idee des kalten Vorräuchern`s.
Wer es ausprobieren will,hier das Rezept:
2 kleine Schollen ( in meinem Fall tiefgefrorene aus dem Supermarkt )
1 Ltr. Wasser
30 gr. Salz ( ohne Jod und Flour )
20 gr. Zucker
1 Tl. Rosmarin
1 Tl. Dillspitzen
5 zerdrückte Wacholderbeeren
Die Schollen darin 12-16 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, danach abtupfen und trocknen lassen. Ich verwende gerne den Backofen dazu auf Umluft mit leicht geöffneter Tür ohne die Temperatur einzuschalten.
Dann die Schollen 4 Std. kalt räuchern ( hier verwende ich einen Tischräucherofen, etwas Zweckendfremdet und ein Kalträucherteil für die Spähne ).
Danach habe ich die Schollen mit nur einer Flamme durch einmaliges Pfannenwenden von jeder Seite 10 Min. heiss geräuchert.
( Ich denke das von jeder Seite 7 Min. reichen )
Nun in der geschlossenen Räucherpfanne auskühlen lassen und anrichten.
Als Beilage passt gut Baguette mit Dillbutter und diverse Salate.