kalträuchern

Mein 1. Versuch Schollen mal ganz anders zu Räuchern war ein voller Erfolg, wenn auch an der Optik noch zu feilen ist. Ich habe die Schollen wie üblich eingelegt aber das einzigartige war die Idee diese mal kalt vor- und dann kurz heiss nachzuräuchern, ähnlich dem Niedriggarverfahren beim...

Hallo Leute, ich räuchere leidenschaftlich gerne meine gefangenen Fische. In der nächsten Saison möchte ich es mal mit geräuchertem Schweinefilet oder geräucherter Hühnerbrust versuchen. Hat jemand Erfahrungen damit? Gibt es spezielle Räucherpraktiken und Rezepte? Heiss oder kalt? Für...