Angelshark1981
Profi-Petrijünger
Hi wie schon oben beschrieben habe ich das erste mal 2011 geräuchert.
Habe am Freitag die Lake angesetzt.
Mein Rezept für die Lake besteht aus:
15 Liter Wasser
1kg Salz
Einer Zwiebel
Einer Knoblauchzehe
1 Pack Suppengemüse(getrocknet)
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Paprikapulver
Worcester Sauce
So nun alles schön umrühren die Forellen rein und 15Std. kaltstellen.
Zusätzlich habe ich mal ein Stückchen Lachs vorbereitet.
Denn Lachs habe ich einfach aus einer Mischung mit Salz und braunem Zucker
eingerieben.Habe ihn dann auf ein Schneidebrett gelegt,eine Schüssel zum
unterstellen genommen und ab mit ihm in den Kühlschrank.
Darauf achten das das Brett etwas schräg steht damit der Saft aus dem
Lachs ausdringen kann.
Nach 15Std. wenn alles schön durchgezogen ist habe ich alles
aus der Lake raus und mit Wasser abgespült.
So nun ab zum Räucherofen.
Beim Ofen angekommen werden die Fische eingehängt damit das Räuchern beginnen kann.
Mein erster Schritt ist das Trocknen.
Ich trockne das Räuchergut im Ofen bei 20C und offener Tür 15-20min.
Man kann fühlen wenn die Fische trocken sind in dem man sie anfasst
und sie eine leichte Pergamenthaut haben.
Mein Zweiter Schritt das Garen.
Nun wird die Tür zugemacht und die Temperatur auf 80C hochgebracht.
Lasse sie dann ca.40min bei 80C hängen.Ob sie durchgegart sind
überprüfe ich an der Rückenflosse,wenn man die leicht rausziehen kann
sind sie gut.
Mein dritter und letzter Schritt das Räuchern.
Nehme ein Schüssel voll Räuchermehl und stelle es in denn Ofen.
Die Temperatur kühle ich runter auf 60C.
Ein Räuchervorgang dauert bei mir ca.30min. danach wird die Schüssel
noch zwei Mal voll gefüllt bis die Fische meinen Erwartungen entsprechen.
So nun alles auskühlen lassen und guten Appetit.
Mfg Dominik
Habe am Freitag die Lake angesetzt.
Mein Rezept für die Lake besteht aus:
15 Liter Wasser
1kg Salz
Einer Zwiebel
Einer Knoblauchzehe
1 Pack Suppengemüse(getrocknet)
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Paprikapulver
Worcester Sauce
So nun alles schön umrühren die Forellen rein und 15Std. kaltstellen.
Zusätzlich habe ich mal ein Stückchen Lachs vorbereitet.
Denn Lachs habe ich einfach aus einer Mischung mit Salz und braunem Zucker
eingerieben.Habe ihn dann auf ein Schneidebrett gelegt,eine Schüssel zum
unterstellen genommen und ab mit ihm in den Kühlschrank.
Darauf achten das das Brett etwas schräg steht damit der Saft aus dem
Lachs ausdringen kann.
Nach 15Std. wenn alles schön durchgezogen ist habe ich alles
aus der Lake raus und mit Wasser abgespült.
So nun ab zum Räucherofen.
Beim Ofen angekommen werden die Fische eingehängt damit das Räuchern beginnen kann.
Mein erster Schritt ist das Trocknen.
Ich trockne das Räuchergut im Ofen bei 20C und offener Tür 15-20min.
Man kann fühlen wenn die Fische trocken sind in dem man sie anfasst
und sie eine leichte Pergamenthaut haben.
Mein Zweiter Schritt das Garen.
Nun wird die Tür zugemacht und die Temperatur auf 80C hochgebracht.
Lasse sie dann ca.40min bei 80C hängen.Ob sie durchgegart sind
überprüfe ich an der Rückenflosse,wenn man die leicht rausziehen kann
sind sie gut.
Mein dritter und letzter Schritt das Räuchern.
Nehme ein Schüssel voll Räuchermehl und stelle es in denn Ofen.
Die Temperatur kühle ich runter auf 60C.
Ein Räuchervorgang dauert bei mir ca.30min. danach wird die Schüssel
noch zwei Mal voll gefüllt bis die Fische meinen Erwartungen entsprechen.
So nun alles auskühlen lassen und guten Appetit.
Mfg Dominik
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