Hi Leute ,
Filets , egal von welchen Fischen , ob mit oder ohne Haut , bei Süßwasser nur mit , hält zusätzlich zusammen , wenige bzw die meisten Salzwasserfische werden ohne Haut zubereitet !
Vorher mit Zitrone oder Limette säuern , wer will / kein muß , danach salzen und pfeffern , kurz ziehen lassen und normal panieren , dazu logischerweise einen Kartoffelsalat "nach Art des Hauses" .
Oder , was ich auch gerne mit allen Fischen , selbst mit Weißfischen sehr gerne mache , ich backe sie im Bierteig aus , echt lecker und macht weniger Arbeit wie die Paniererei!
Die Fische filetieren , von der Fleisch zur Hautseite alle paar Millimeter schräg einschneiden , so werden die Gräten zerstört , würzen wie oben , und im Bierteig (Mehl , Eier , Salz , Bier ) , der sollte dicker sein wie für Pfannkuchen/Crepes , dann ausbacken und mit Remouladensauce , Kartoffelsalat und grünem gemischtem Salat verdrücken , natürlich darf ein eiskalter "28er Maurerbolzen" nicht fehlen !
Mahlzeit !