Hallo,
habe am Samstag zum ersten mal geräuchert.
Zu diesem Zweck habe ich mir selber einen aus Edelstahl mit den Maßen 60x60x150 gebaut.
Meine 6 eingefrorenen Forellen mußen zu diesem Testräuchern dran glauben.
Als Sud hab ich mir den Forellensud von Mosella besorgt, das ich hier nicht auch noch Fehler mache.(Was sich als Fehler erwieß)
Das ganze dann Abends in die 70g/L Lauge und nach 13 Stunden raus.
Habe sie dann 1h in der Luft trocknen lassen.
In der Zwischenzeit habe ich den Ofen vorgewärmt, was sich als erste schwierigkeit erwieß.
Die Temperatur wollte Anfangs nicht so richtig steigen und als ich nach ner guten Stunde die 100° erreicht hatte und die Fische in den Ofen zum garen hängte, stieg die Temperatur plötzlich auf 140°.
Nichts desto trotz ließ ich die Fische im Ofen, dachte probieren geht über studieren.
Die Temperatur sank dann auch stetig so das ich nach 45 min meine 80° erreichte.
Nun der Rauch dazu dachte ich und versuchen die Temperatur zu halten.
Leider vergeblich die Temp. fiel weiter nach unten egal was ich versuchte, Schieber oben auf unten zu, oder andere Varianten.
Bei 58° pendelte sie sich dann ein wo ich die Fische dann auch noch 75 min im Rauch hängen ließ.
Die Fische raus zum abkühlen und dann gleich verzehrt
Gut waren sie, nur etwas zuwenig gewürzt.
An den Bauchlappen waren sie schön fest, aber hinten am Rücken leider etwas wässrig (schwammig).
Geräuchert hab ich ausschließlich mit Buchenholz und feinen Buchenspänen.
Aus dem Fertigsud habe ich die Wacholderbeeren gesiebt und mit in die Räuchermasse gegeben.Und ne Prise Zucker mit rein (hab ich mal gelesen).
Nun zu meinen vielen Fragen:
Wie bekomme ich die Temperaturen besser in den Griff?
Mein Gedanke war das ich evtl am Anfang mehr Holz zum vorheizen nehmen muß das mehr Glut entsteht.
Wie mache ich einen richtigen Sud?
Ja 100g Salz auf 1Liter Wasser, und der Rest?
Vielleicht verrät mir ja der eine oder andere seine geheime Mischung.
Welche Zeiten empfehlt ihr?
Waren meine eingehaltenen Zeiten richtig?
Oder mache ich alles falsch?
Mein Arbeitskollege legt sie nur 1 Stunde in Salz ein dann räuchert er.
Bei sovielen erfahrenen Anglern und Fischverwertern bin ich zuversichtlich das es nächstes mal noch besser wird.
habe am Samstag zum ersten mal geräuchert.
Zu diesem Zweck habe ich mir selber einen aus Edelstahl mit den Maßen 60x60x150 gebaut.
Meine 6 eingefrorenen Forellen mußen zu diesem Testräuchern dran glauben.
Als Sud hab ich mir den Forellensud von Mosella besorgt, das ich hier nicht auch noch Fehler mache.(Was sich als Fehler erwieß)
Das ganze dann Abends in die 70g/L Lauge und nach 13 Stunden raus.
Habe sie dann 1h in der Luft trocknen lassen.
In der Zwischenzeit habe ich den Ofen vorgewärmt, was sich als erste schwierigkeit erwieß.
Die Temperatur wollte Anfangs nicht so richtig steigen und als ich nach ner guten Stunde die 100° erreicht hatte und die Fische in den Ofen zum garen hängte, stieg die Temperatur plötzlich auf 140°.
Nichts desto trotz ließ ich die Fische im Ofen, dachte probieren geht über studieren.
Die Temperatur sank dann auch stetig so das ich nach 45 min meine 80° erreichte.
Nun der Rauch dazu dachte ich und versuchen die Temperatur zu halten.
Leider vergeblich die Temp. fiel weiter nach unten egal was ich versuchte, Schieber oben auf unten zu, oder andere Varianten.
Bei 58° pendelte sie sich dann ein wo ich die Fische dann auch noch 75 min im Rauch hängen ließ.
Die Fische raus zum abkühlen und dann gleich verzehrt
Gut waren sie, nur etwas zuwenig gewürzt.
An den Bauchlappen waren sie schön fest, aber hinten am Rücken leider etwas wässrig (schwammig).
Geräuchert hab ich ausschließlich mit Buchenholz und feinen Buchenspänen.
Aus dem Fertigsud habe ich die Wacholderbeeren gesiebt und mit in die Räuchermasse gegeben.Und ne Prise Zucker mit rein (hab ich mal gelesen).
Nun zu meinen vielen Fragen:
Wie bekomme ich die Temperaturen besser in den Griff?
Mein Gedanke war das ich evtl am Anfang mehr Holz zum vorheizen nehmen muß das mehr Glut entsteht.
Wie mache ich einen richtigen Sud?
Ja 100g Salz auf 1Liter Wasser, und der Rest?
Vielleicht verrät mir ja der eine oder andere seine geheime Mischung.
Welche Zeiten empfehlt ihr?
Waren meine eingehaltenen Zeiten richtig?
Oder mache ich alles falsch?
Mein Arbeitskollege legt sie nur 1 Stunde in Salz ein dann räuchert er.
Bei sovielen erfahrenen Anglern und Fischverwertern bin ich zuversichtlich das es nächstes mal noch besser wird.