Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Schlemmer- und Hobbykochgemeinde ,
beim heutigen "Büronachmittag" bin ich über mein Rezeptbuch/Rezeptarchiv gestolpert , und habe dieses Rezept meiner Oma gefunden , welches ich euch nicht vorenthalten will , da ja Rezepte mit Weißfischen immer willkommen sind !
Das stammt noch aus einer Zeit , wo sie selbst noch keinen Fleischwolf hatte .
Auf Grund der Vorbereitung und Zubereitung können diese Fischpflanzerl getrost als garantiert grätenfrei bezeichnet werden .
Ich stelle grundsätzlich mehr von dieser Masse her , da man die Frikadellen sehr gut einfrieren kann und man (fast) die gleiche Arbeit hat , wenn man weniger herstellt .
Sie sind auch zum Grillen und für die Fischburger super geeignet !
Zutaten :
5 Kg große Weißfische , ohne Kopf und Schwanzflosse , geschuppt und gesäubert
8-10 Eier , je nach Größe
3-4 große Zwiebeln , fein gewürfelt
8-10 Knoblauchzehen gehackt
1 Bund Petersilie , fein gehackt
Semmelbrösel oder Semmeln vom Vortag
ca 600g geräucherter Speck , vom Metzger durch den Fleischwolf gelassen
Salz , Pfeffer , Paprika
Die Fischstücke in einen Topf geben , mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen .
Wenn das Wasser kocht , ausschalten , aber auf der Platte stehen und durchziehen lassen .
Während der Fisch gart , kann man die weiteren Zutaten schneiden , die ganzen Semmeln reiben , den Peterle hacken , die Eier aufschlagen und beiseite stellen .
Den Fisch im warmen Zustand zerpflücken , so lassen sich alle Gräten problemlos entfernen , da sie bei großen weifischen leichter zu sehen und zu finden sind .
Das Fischfleisch abkühlen lassen , mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz , Pfeffer und Paprika abschmecken und gegebenenfalls noch mit weiteren Bröseln einen festen Teig herstellen .
Daraus Frikadellen formen , diese im Schmalz/Fett/Öl ausbacken oder grillen, gleich essen oder nach dem Abkühlen einfrieren .
Dazu schmecken alle möglichen Salate , Kartoffelpürree , Kartoffelbrei , Bratkartoffeln , Reis , diverse Soßen .
Auch lassen sich daraus sehr gut Burger machen , kommt gerade bei Kindern und Jugendlichen gut an , in die man manchmal schwer Fischgerichte reinbekommt !
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jacky1
beim heutigen "Büronachmittag" bin ich über mein Rezeptbuch/Rezeptarchiv gestolpert , und habe dieses Rezept meiner Oma gefunden , welches ich euch nicht vorenthalten will , da ja Rezepte mit Weißfischen immer willkommen sind !
Das stammt noch aus einer Zeit , wo sie selbst noch keinen Fleischwolf hatte .
Auf Grund der Vorbereitung und Zubereitung können diese Fischpflanzerl getrost als garantiert grätenfrei bezeichnet werden .
Ich stelle grundsätzlich mehr von dieser Masse her , da man die Frikadellen sehr gut einfrieren kann und man (fast) die gleiche Arbeit hat , wenn man weniger herstellt .
Sie sind auch zum Grillen und für die Fischburger super geeignet !
Zutaten :
5 Kg große Weißfische , ohne Kopf und Schwanzflosse , geschuppt und gesäubert
8-10 Eier , je nach Größe
3-4 große Zwiebeln , fein gewürfelt
8-10 Knoblauchzehen gehackt
1 Bund Petersilie , fein gehackt
Semmelbrösel oder Semmeln vom Vortag
ca 600g geräucherter Speck , vom Metzger durch den Fleischwolf gelassen
Salz , Pfeffer , Paprika
Die Fischstücke in einen Topf geben , mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen .
Wenn das Wasser kocht , ausschalten , aber auf der Platte stehen und durchziehen lassen .
Während der Fisch gart , kann man die weiteren Zutaten schneiden , die ganzen Semmeln reiben , den Peterle hacken , die Eier aufschlagen und beiseite stellen .
Den Fisch im warmen Zustand zerpflücken , so lassen sich alle Gräten problemlos entfernen , da sie bei großen weifischen leichter zu sehen und zu finden sind .
Das Fischfleisch abkühlen lassen , mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz , Pfeffer und Paprika abschmecken und gegebenenfalls noch mit weiteren Bröseln einen festen Teig herstellen .
Daraus Frikadellen formen , diese im Schmalz/Fett/Öl ausbacken oder grillen, gleich essen oder nach dem Abkühlen einfrieren .
Dazu schmecken alle möglichen Salate , Kartoffelpürree , Kartoffelbrei , Bratkartoffeln , Reis , diverse Soßen .
Auch lassen sich daraus sehr gut Burger machen , kommt gerade bei Kindern und Jugendlichen gut an , in die man manchmal schwer Fischgerichte reinbekommt !
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jacky1