Hi,
bin neu hier im Forum und sie Räucherecke ist sehr informativ, bravo!!
Hab mir vor kurzem ein Räucherschrank zugelegt!
Mit dem Ergebnis bin ich schon recht zufrieden (3 Versuche hab ich schon hinter mir als blutiger Anfänger) nur könnte das Rückenfleisch etwas fester und rauchiger sein...! Ich hab viele Beiträge hier im Forum gelesen und mir auch die entsprechende Literatur zugelegt, nur kann ich nicht herausfinden was ich falsch mache.
Lege meine Forellen bei 65gr/L Wasser ein, 8-12 Stunden, trockne sie vor dem Räuchern an der Luft bis die Haut lederig wird, gare sie anschließend bei 75-85°C 10-15mn, anschließend 20-25mn bei 65-75°C ehe sie dann bei um die 40°C 1-2 Stunden räuchern.
Ein Beitrag besagt die Fische sollten bei Zimmertemperatur in die Lake eingelegt werden, ich habe dies bis jetzt immer im Kühlschrank gemacht. Könnte das Problem daher stammen. Oder wird das Fleisch einfach nicht so fest wie das der Gekauften?
Zum Schluß noch eine Frage:
Wie bewahre ich die geräucherten Fische auf? Der Kühlschrank soll sich sehr negativ auf das Aroma auswirken. Als erfahrener Hobbykoch gehen aber bei mir alle Alarmsignale an wenn es heißt den Fisch nicht in den Kühlschrank sondern in einem kühlen Raum (±15°C) aufbewahren. Ist das mit dem Kühlschrank wirklich so schlimm?
Vorab vielen Dank für eure Hilfe!!
Schöne Grüße aus Luxemburg
Laurent
bin neu hier im Forum und sie Räucherecke ist sehr informativ, bravo!!
Hab mir vor kurzem ein Räucherschrank zugelegt!
Mit dem Ergebnis bin ich schon recht zufrieden (3 Versuche hab ich schon hinter mir als blutiger Anfänger) nur könnte das Rückenfleisch etwas fester und rauchiger sein...! Ich hab viele Beiträge hier im Forum gelesen und mir auch die entsprechende Literatur zugelegt, nur kann ich nicht herausfinden was ich falsch mache.
Lege meine Forellen bei 65gr/L Wasser ein, 8-12 Stunden, trockne sie vor dem Räuchern an der Luft bis die Haut lederig wird, gare sie anschließend bei 75-85°C 10-15mn, anschließend 20-25mn bei 65-75°C ehe sie dann bei um die 40°C 1-2 Stunden räuchern.
Ein Beitrag besagt die Fische sollten bei Zimmertemperatur in die Lake eingelegt werden, ich habe dies bis jetzt immer im Kühlschrank gemacht. Könnte das Problem daher stammen. Oder wird das Fleisch einfach nicht so fest wie das der Gekauften?
Zum Schluß noch eine Frage:
Wie bewahre ich die geräucherten Fische auf? Der Kühlschrank soll sich sehr negativ auf das Aroma auswirken. Als erfahrener Hobbykoch gehen aber bei mir alle Alarmsignale an wenn es heißt den Fisch nicht in den Kühlschrank sondern in einem kühlen Raum (±15°C) aufbewahren. Ist das mit dem Kühlschrank wirklich so schlimm?
Vorab vielen Dank für eure Hilfe!!
Schöne Grüße aus Luxemburg
Laurent
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