Räuchern - Geräucherter Hering?

Dieses Thema im Forum "- Fischrezepte und Räuchertipps" wurde erstellt von ZILLE, 15. März 2008.

  1. ZILLE

    ZILLE Profi-Petrijünger

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    Moin,Moin

    Kann mir mal jemand sagen wie mann guten Hering räuchert. Bei mir schmecken sie immer zu streng und trocken. :heulend:
     


  2.  
  3. Harzer

    Harzer Salmonidenfreund

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    Hatten wir zwar schon mal, aber trotzdem.
    Mach die Würzlake nicht zu salzig.
    Räuchere nicht mit zu großer Hitze und zu schnell
    Nimm mal Erle, oder einen Erlenanteil zur Buche dazu.
    Nimm keine Späne oder Mehl, sondern festes Holz.
    Und nimm nur fette Fische, keine abgelaichten.
    Am besten prall volle Rogner und nicht ausnehmen sondern
    nur kehlen.
    Gruß Armin
     
  4. ALTERKARPFEN

    ALTERKARPFEN Neuer Petrijünger

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    Hering nach russicher art

    Man nehme zarte grüne Heringe nicht zu groß.
    Kaufe in einem Zeitungskiosk eine Prawda russische Zeitung (aus reiner Zellulose hergestellt) Hering ausnehmen,leicht salzen in drei bis vier Lagen der Prawda einwickeln. Drahthaken durch das Maul binden und aufhängen. Am Schwanz Papier zusammendrehen ca.10cm lang. Nun anbrennen.Langsam klimmen lassen.

    Schmeckt warm am besten!
    :)
    Gutes gelingen
     
  5. heiko140970

    heiko140970 Super-Profi-Petrijünger

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    Wie Armin (das Leckermaul) schon geschrieben hat, nicht zu lange einlegen (ich immer so ca. 4 Stunden) so 20 bis 25 min. bei ca.80 Grad (je nach Fischgröße) über festem Holz räuchern und am brennende Holz die Temperatur mit Wasser regeln. Gibt genügend Rauch. Anschließend zu kühlem Bier warm aus dem Ofen essen.

    MfG heiko140970
     
    Harzer gefällt das.
  6. Elbpirat

    Elbpirat Petrijünger

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    Versuch mal mit Ja Salz. aber dezent salzen!Dann wird der Ofen mit Weidenholz
    angeheizt.Ach so Fisch vorher 12 Stunden ziehen lassen,dann vor dem Räuchern
    unbedingt wässern,sonst ist dein Räuchergut weiss.Wenn das Holz richtig brennt
    gut mit Buchenspäne abdecken.Dann bei etwa 80° die Sache seinen Lauf lassen.
    Nach etwa einer Stunde(bei meinen Ofen) Guten Appetitt !
     
  7. remo230777

    remo230777 Profi-Petrijünger

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    ich find für Bücklinge einfaches Standardräcuehrn am besten bei max 80 Grad Gartemperatur.

    8% Salzlake (ob Jodsalz oder nicht ist eigentlich egal - zumindest gas bei mir noch keine negativen Ergebnisse beim Heringsräuchern mit Jodsalz)

    10 bis 12 Stunden einlegen
    1 Stunde Wässern (da sich in den Bauchlappen meist etwas zuviel Salz befindet, wer da nicht so penibel ist brauch den Fisch auch nur gründlich abzuspülen)

    1 bis 2 Stunden tocknen am besten auf der Wäscheleine der Frau oder Mutter
    während der Trockenphase das erste Bier mit dem nachbarn schlürfen

    anschliessen den Fisch in den Ofen und bei knappen 80 Grad eine halbe Stunde garen
    2.es Bier muss geöffnet werden, da man ja am "heissen" Ofen schwitzt oder so
    ich halte übrigens nichts mit Temepraturreglung mit Wasser, wenn man aufpasst kann man das auch mit der Luftzufuuhr und dem Abzug regeln

    nach dem Garen das Feuer mit reichlich Buchenspänen und Wachholderbeeren bedecken so dass die Temperatur schnell sinkt und es schön blökert
    der Räuchervorgang dauert dann 30 min bis hin zu ner ganzen Stunde räuchern (je nach dem wie doll man den Rauchgeschmack haben will)
    während des Räucherns ab zum Tiefkühlschrank und den Korn rausholen, dazu noch schnell ne Butterstulle schmieren und das Glas für den Nachbarn nichtvergessen

    die Entleerung des Ofens ist dann der wichtigste Schritt -- wichtig ist den Nachbarn rufen wenn er nicht schon da ist, den Korn einschenken, die ersten 2 Fische aus dem Ofen und mit dem Brot verzehren (dem Nachbarn ja einen abgeben)

    PS: morgen kommen bei mir einige Heringe in den Ofen, um zu Bücklingen zu mutieren - Fotos gibst dann die Tage hier oder in meinem Block




    Rechtschreibfehler sind wie üblich zu überlesen
     
  8. Harzer

    Harzer Salmonidenfreund

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    Bin ich der einzige der Heringe zum Eisalzen oder zum Räuchern "nicht"
    ausnimmt sondern nur kehlt?
    Auch gekaufte Bücklinge kenne ich nur voll.
    Ich habe mir das mit dem festen Erlenholz und der Wasserpatsche in
    Bornholm aubgeschaut.
    Da hat jedes Küstendorf ne Rogerit und macht goldene Bornholmer.
    Beim ersten Mal Bornholmschnuppern, Tagesausflug mit einem Schiff von
    Sassnitz noch Roenne und Busrundfahrt mit Fischbuffet, hab ich sie das
    erste mal gegessen. Die Daenen hauen noch grobes Meersalz auf den
    Fisch beim servieren. Macht Durst und ich Idiot hab mir auch gleich ne
    halbe Faxe vom Faß bestellt. Für 10 DM damals noch. Autsch.
    War Klasse.
    Später habe ich mir dann, wenn wir mal ne Woche da waren meine Meerforellen
    da räuchern lassen.
    Klasse.
    Greetz Armin
     
  9. heiko140970

    heiko140970 Super-Profi-Petrijünger

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    Muss mann Heringe ausnehmen ???

    Armin, ich lasse die frischen Heringe auch im ganzen (für Bücklinge), nur wenn ich sie einfrosten muss werden sie ausgenommen. Im ganzen werden sie einfach leckerer.
    Aber der Räucheronkel (Fischauto/ Räucherei) aus dem Nachbarort hat mir bei einen kleinen Schwatz erzählt, das es im Handel (zum öffentlichen Verkauf) verboten ist, die Fische im ganzen also mit Innenleben zu räuchern und zu verkaufen.
    Nun weis ich nicht ob der mir bloß ein paar von seinen ,, ausgenommenen,, Bücklingen
    ans Bein binden wollte oder ob das stimmt. Früher gab es die Bücklinge ja auch im ganzen im Handel. Schmeckt auf jeden Fall besser und sie sind saftiger. So, jetzt gehe ich Buchenholz hacken und hole Fische. :hops


    MfG heiko140970 :angler:
     
  10. Harzer

    Harzer Salmonidenfreund

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    Ich kann sie mir am Fischwagen auf dem Wochenmarkt bestellen. Genauso
    wie volle Salzheringe.
    Viel Spaß beim Holzhacken, bei dem Mistwetter.
    Gruß Armin
     
  11. remo230777

    remo230777 Profi-Petrijünger

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    hier war sonnenschein

    fische sind geräuchert und zum größten teil schon verputzt

    ich nehm die heringe derzeit aus weil sie noch nicht abgelaicht haben, finds einfach net so doll von nem milchner die spermien zu vertilgen

    ich räucher im ganzen nur heringe in der größe von sprotten


    ps fotos gibts net akku alle und zu faul aufzuladen
     


  12. Harzer

    Harzer Salmonidenfreund

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    remo, Du bist eben doch kein echter Gourmet. Das ist doch grad das leckere
    am Hering.
    Okay, beim Bückling nicht so sehr, deshalb nehme ich da nur Rogner.
    Das erkennt man an der Härte des Bauches.
    Aber beim Salzhering gehörts einfach dazu den Milchner mit in die Sahnesoße
    reinzuquirlen.
    Mmmm, das gibt Würze.
    Dann richtig heiße, dicke, mehlige Pellkartoffeln dazu.
    Goil. :)
     
  13. remo230777

    remo230777 Profi-Petrijünger

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    Hab heute mit den Eltern telefoniert und die meinten zu DDR-Zeiten gabs den Bückling immer unausgenommen zu kaufen. Also wird wohl was dran sein, werd ich beim nächsten mal wohl probieren müssen.
     
  14. Harzer

    Harzer Salmonidenfreund

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    Nicht nur in der ex DDR, remo. Auch im Westen war der Bückling immer voll.
    Wenn Dus versuchen möchtest, solltest Du Rogner raussuchen.
    Das lohnt mehr wie Milchner.
    Gruß Armin
     
  15. Sprottenfänger

    Sprottenfänger Sprottenfänger

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    Es gibt mehrere Rezepte in denen man die Heringe :angler2: nicht ausnehmen soll.So zum Beispiel wenn mann den Hering in ein Gefäß einlegt mit Salz ???????
    Ich denke dann sind sie saftiger,schlapp schmatz !!!!
    Gruß Fred :angler2:
     
  16. remo230777

    remo230777 Profi-Petrijünger

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    @Sprottenfänger die Teile nennen sich dann wohl Salzheringe ;)

    die Heringe waren am WE bissfreudig im Strelasund und Petri mir gnädig, die Bratheringe, Rollmöpse und Salzheringe liegen in ihren Krügen, die Bücklinge sind noch rictige Heringe und verweilen im Teifkühlschrank und werden in naher zukunft nur gekehlt in den Ofen wandern.
     
    Harzer gefällt das.
  17. Sprottenfänger

    Sprottenfänger Sprottenfänger

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    Bingo.........Salzheringe!
    War doch eigentlich klar oder???? :klatsch :hops :klatsch:
     

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