Mit den 48 Stunden bin ich bisher ganz gut gefahren. Hatte nie Probleme damit.
Liegt vielleicht daran, dass ich gerne Schwanzstücke verwende. Die sind meist dünner und zudem schlecht zu braten.
Daher bietet sich bei den Endstücken Graved Lachs an.
Mit oder ohne Haut...das ist wohl Geschmackssache. Da die Lachsfilets meist eh mit Schuppen angeboten werden, müssen diese geschuppt werden. Nicht das ich das nicht könnte...(ich erspare mir an dieser Stelle einen Link
zum Entschupper) Aber bevor ich mir den Sackgang antue, schneide ich lieber die Haut runter.
Zum Lachsreifer...
Reifer klingt immer pathetisch...aber letztendlich tut er das ja. Er lässt rohes Fischfleisch reifen, indem diesen Wasser entzogen wird und somit das Fischfleisch konserviert und fester wird.
Natürlich handelt es sich um eine Salz-Zucker Mischung, wo der Salzanteil überwiegen sollte.
Aber auch das ist reine Geschmackssache.
Ich kenne Leute, die mehr Zucker als Salz verwenden.
Dann kommt es natürlich auf die Zutaten an.
Dein Abrieb von Zitrone/Limette oder Grapefruit kommt ganz gut. (hab da gerade was in Entwicklung)
Ich habe Reifer (oder wegen mir Mischungen) mit Zitronengras, Ingwer, Grappa, Whisky, Caipirinha, Dill und Sanddorn im Angebot. Im Kopf schlummern noch einige Ideen dazu. Fehlt mir nur die Zeit und die Lust, dieses online zu stellen.
Die Bezugsquelle hast du ja schon genannt.
Habe bei dem Panko Crispy Teig eigentlich ein total unscharfes Bild verwendet. Dort sollte man zumindest kaum was lesen können. Von daher sollte der Beitrag und auch dieser hier nicht vordergründig als Werbung zu verstehen sein.
Dazu schreibe ich hier auch viel zu wenig.
Gerne setze ich aber einen Link von meiner Seite zur Fischhitparade.
Konkret: ich habe es soeben gemacht. (Startseite/linke Spalte/Partnerseiten)