E 120 ist in Wasser fast unlöslich, also würde ichs mal in Speiseöl auflösen (evtl. schon erwärmen dabei) und das Gemisch dann beim kochen beigeben. Mit Mais hab ich das noch nicht probiert, aber mit ähnlichen Sachen in nem Pharmalabor. Vermutlich werden verschiedene Fette und Öle etwas unterschiedlich vom Mais aufgenommen. Schade, dass ich nicht mehr dort arbeite um Versuche zu starten. Gibt auch noch andere Farbstoffe für Lebensmittel.
Essig ist bei E 120 wenig sinnvoll. Wenn, dann bei E122 Azorubin. Azofarbstoffe sind allerdings umstritten, würd ich nur im Notfall nehmen.
Edit: Sorry, glaub Azofarbstoffe fixiert man mit Salz oder ggf. beidem? Lang, lang ists her
Wenn man es perfekt machen will, kann man noch einen für den jeweiligen Farbstoff passenden Emulgator beigeben, wenn der Farbstoff nur fettlöslich ist.
Irgendwo gibts da Tabellen, bzw. früher hab ich so Zeugs in nem Hobbythek Laden gekauft wo man beides beziehen kann. Die Besitzerin wußte dann auch genau was wo passt. Beides bekommt man evtl. auch bei Boiliezubehör und ganz sicher in der Bucht.
Für das ÖL/Fett fällt mir noch die Stinker-Variante ein: Von Fisch in Öl (Sardine, Makrele usw.) einfach das Öl aufheben und mit dem Mais kochen.
Ohne färben und Emulgator hab ich das schon probiert. Fängt natürlich. Salz beigeben als Geschmacksverstärker.
Beta-Carotin (ebenfalls fettlöslich) und als Emulgator Lecithin funzt auf jeden Fall und ist beides auch erschwinglich.
Farbe orange bis Rot.
Edit: Das Thema reizt mich. Es wird etwas dauern weil ich es bei meiner Bekannten in ner anderen Stadt kaufen und nicht bestellen werde, aber schon mal allein um dem lieben Wolfi zu beweisen dass er nicht
immer Recht hat und es geht...
(Ich weiss auch noch nicht ob sie überhaupt noch Beta-Carotin und Lecithin verkauft oder ich auf was anderes ausweichen muss. Evtl. hat aber jemand Lust selbst zu probieren und kann nen netten Kurzfilm dazu erstellen.)
Zum Anfang würde ich ausprobieren wieviel Lebensmittelfarbe ich für 100ml Speiseöl brauche und mit 1 ml Farbe beginnen. (Evtl. schon viel zuviel!. Dabei rühren und evtl. erwärmen.)
Wenn die Farbe gut aussieht (später kann man dann auch 2 Farben dabei verwenden und mischen )
Kommt das Wasser.
Wieviel Kochwasser brauche ich? (mit einem Liter läßst sichs gut hochrechnen, in der Praxis braucht man mehr je nach Kochtopf und Ansatzmenge, also eher 2-3-x...)
Jetzt ein Schwups gefärbtes Öl ins Wasser geben und dann langsam unter ständigem rühren den Emulgator beigeben bis eine gleichmässige Emulsion entsteht. (Mixer/Küchenmaschine hilft dabei. evtl. auch wieder erwärmen)
Und erst wenn die Emulsion (milchartige Konsistenz) erreicht ist
den Hartmais zugeben, salzen und aromatiseren nach Gutdünken.
Zum kochen bringen und abwarten.
Wetten das es geht? Auch wenns durch Osmose beim aufquellen nicht so gut durch die Maisschale dringt, der Mais platzt ja beim kochen und dort zieht die Emulsion garantiert gut ein und die Farbe dürfte ne Weile im Wasser halten.
Kartoffeln o. ä. wären auch einen Versuch wert, geht garantiert schneller und leichter.