Hallo,
ich hab mir einen kleinen Räucherschrank gekauft und gestern meine ersten Forellen "ProbeGeräuchert".
Hab die vorbereiteten Fische noch ca. 10 Minuten im angeheizten Schrank, bei offener Tür, nachgetroknet. Dann die Tür geschlossen und gewartet bis die Temperatur auf ca. 105°C war. Dann die Luftzufuhr zum Feuer geschlossen, damit die Temp. nicht weiter steigt. Als die Temp. nach ca. 15 Min unter 80°C gefallen war, hab ich die Luftzufuhr wieder geöffnet, das Feuer brannte aber erst wieder, nachdem ich etwas frisches Holz aufgelegt und das Feuer durch pusten wieder zum leben erweckt hatte.
Nach weiteren 15 Minuten hab ich dann den Schrank geöffnet um zu kontrollieren, ob die Fische durch sind.
Leider waren jetzt aber meine Fische schwarz.
Nicht verbrannt. Sie waren eher mit einer dünnen, klebrigen "Rußschicht" überzogen. Hab dann noch eine reichliche Stunde bei 40-50°C geräuchert. Das Feuer hatte ich dabei mit Buchenspänen bedeckt.
Am Ende waren die Fische schön durch, saftig, nicht vom Haken gefallen und der Salzgehalt hat auch gepasst.
Auf der Hautseite aber fast schwarz. -> Was hab ich falsch gemacht???
Geheizt hab ich mit abgelagertem (min 5 Jahre) Buchenholz. Zum anbrennen hatte ich einige dünne "Streifen" aus einem Nadelholzbrett dabei. Diese waren aber verbrannt, bevor der Fisch eingehangen wurde.
Hätte ich die Luftzufuhr nicht schließen sollen, damit das Feuer nicht erstickt? Wie hätte ich dann aber die Temp. runter bekommen?
Wie macht Ihr das?
Danke.
ottto
ich hab mir einen kleinen Räucherschrank gekauft und gestern meine ersten Forellen "ProbeGeräuchert".
Hab die vorbereiteten Fische noch ca. 10 Minuten im angeheizten Schrank, bei offener Tür, nachgetroknet. Dann die Tür geschlossen und gewartet bis die Temperatur auf ca. 105°C war. Dann die Luftzufuhr zum Feuer geschlossen, damit die Temp. nicht weiter steigt. Als die Temp. nach ca. 15 Min unter 80°C gefallen war, hab ich die Luftzufuhr wieder geöffnet, das Feuer brannte aber erst wieder, nachdem ich etwas frisches Holz aufgelegt und das Feuer durch pusten wieder zum leben erweckt hatte.
Nach weiteren 15 Minuten hab ich dann den Schrank geöffnet um zu kontrollieren, ob die Fische durch sind.
Leider waren jetzt aber meine Fische schwarz.
Nicht verbrannt. Sie waren eher mit einer dünnen, klebrigen "Rußschicht" überzogen. Hab dann noch eine reichliche Stunde bei 40-50°C geräuchert. Das Feuer hatte ich dabei mit Buchenspänen bedeckt.
Am Ende waren die Fische schön durch, saftig, nicht vom Haken gefallen und der Salzgehalt hat auch gepasst.
Auf der Hautseite aber fast schwarz. -> Was hab ich falsch gemacht???
Geheizt hab ich mit abgelagertem (min 5 Jahre) Buchenholz. Zum anbrennen hatte ich einige dünne "Streifen" aus einem Nadelholzbrett dabei. Diese waren aber verbrannt, bevor der Fisch eingehangen wurde.
Hätte ich die Luftzufuhr nicht schließen sollen, damit das Feuer nicht erstickt? Wie hätte ich dann aber die Temp. runter bekommen?
Wie macht Ihr das?
Danke.
ottto
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