Harzer
Salmonidenfreund
Zutaten: 1 Karpfen ca. 1,5-2kg oder 2 kleinere, ausgenommen, geschuppt,
Kiemen entfernt und in 3-4 cm dicke Stücke geschnitten.
Kopf aufheben.
etwa 1 kg Aal ausgenommen, abgezogen und in 4-5 cm lange
Stücke geschnitten. Nicht allzu schwere Exemplare auswählen.
150g Butter
40 Schalotten geschält und im Ganzen
Mehl zum abstäuben
2 Flaschen franz. Rotwein
1 schönes bouquet Garni,(Gewürzsträuchen) mit Rosmarin,
Thymian, Kerbel etc.
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: In einem Topf die Butter zerlassen. Schalotten hinzugeben
und kurz andünsten. Mit Mehl großzügig abstäuben.
Wieder kurz bei milder Hitze angehen aber nicht bräunen
lassen. Den Rotwein angiessen und bei milder Hitze
durchkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beiseite stellen.
In einem großen schweren Topf die Karpfen und Aalstücke
bunt durcheinander flach einlegen. Den Karpfenkopf
ebenfalls. Das bouquet Garni ebenfalls mit einlegen.
Nun den Fisch mit der Rotweinsauce übergiessen und
alles zusammen bei mider Hitze garsimmern lassen.
Nicht rühren, sondern ab und an leicht anrütteln und
herumschwenken.
Serviert wird aus dem Topf. Fleur de Selle und Pfeffer
danebenstellen falls jemand nachpowern möchte.
Beilage: Frisches knuspriges Weißbrot, nach belieben mit Knoblauchzehe
abgerieben. Dazu trinkt man den Rotwein der auch zur Zubereitung
benutzt wurde.
Also Freunde keinen billigen Gros Rouge nehmen.
Das ist eine klassische franzosische Anglermahlzeit. In Frankreich auch
oft unter Angelfreunden direkt am Wasser zubereitet. Wobei jeder einen
Teil der Zubereitung übernimmt. Das macht Spaß und beim Essen in enger
Runde schmeckts dann noch mal so gut. Da wird dann kräftig diskutiert
und oft auch kräftig getrunken. Einmaliges Erlebnis von Kameradschaft
und Ungezwungenheit. Spontan und ohne großes Gelaber.
Kiemen entfernt und in 3-4 cm dicke Stücke geschnitten.
Kopf aufheben.
etwa 1 kg Aal ausgenommen, abgezogen und in 4-5 cm lange
Stücke geschnitten. Nicht allzu schwere Exemplare auswählen.
150g Butter
40 Schalotten geschält und im Ganzen
Mehl zum abstäuben
2 Flaschen franz. Rotwein
1 schönes bouquet Garni,(Gewürzsträuchen) mit Rosmarin,
Thymian, Kerbel etc.
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: In einem Topf die Butter zerlassen. Schalotten hinzugeben
und kurz andünsten. Mit Mehl großzügig abstäuben.
Wieder kurz bei milder Hitze angehen aber nicht bräunen
lassen. Den Rotwein angiessen und bei milder Hitze
durchkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Beiseite stellen.
In einem großen schweren Topf die Karpfen und Aalstücke
bunt durcheinander flach einlegen. Den Karpfenkopf
ebenfalls. Das bouquet Garni ebenfalls mit einlegen.
Nun den Fisch mit der Rotweinsauce übergiessen und
alles zusammen bei mider Hitze garsimmern lassen.
Nicht rühren, sondern ab und an leicht anrütteln und
herumschwenken.
Serviert wird aus dem Topf. Fleur de Selle und Pfeffer
danebenstellen falls jemand nachpowern möchte.
Beilage: Frisches knuspriges Weißbrot, nach belieben mit Knoblauchzehe
abgerieben. Dazu trinkt man den Rotwein der auch zur Zubereitung
benutzt wurde.
Also Freunde keinen billigen Gros Rouge nehmen.
Das ist eine klassische franzosische Anglermahlzeit. In Frankreich auch
oft unter Angelfreunden direkt am Wasser zubereitet. Wobei jeder einen
Teil der Zubereitung übernimmt. Das macht Spaß und beim Essen in enger
Runde schmeckts dann noch mal so gut. Da wird dann kräftig diskutiert
und oft auch kräftig getrunken. Einmaliges Erlebnis von Kameradschaft
und Ungezwungenheit. Spontan und ohne großes Gelaber.