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remo230777 schrieb:das Jod lässt den Räucherfisch oft schlieren und beeinträchtigt die
färbung während des Räuchervorganges. Eine richtige Beeinträchtigung beim Geschmack wird man nicht feststellen, auch ist es bis dato nicht erwiesen dass Jodsalz gesundheitsschädlich beim Räuchern ist. Oft wird sogar Jodsalz bei Räucherwürsten bevorzugt, wenns für die Salami geht, gehts auch für den Fisch.
Aber wie auch bei allen anderen Schritten: nix geht über probieren. Der eine schwört ja auch auf Späne der andere auf Holz.
Rene 71 schrieb:Also ich nehme meist Pöckel oder Kochsalz und hab bis heute keine schlechten Erfahrungen damit gemacht,du könntest beim Räuchern einige Zweige Wachholder mit hinnein legen wegen des Geschmacks.
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