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Thema: Lachspastete

  1. #1
    Im Norden zu Hause Avatar von Bernd Zimmermann
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    Lachspastete

    Eine Pastete die sowohl mit frischen Lachs, oder wenn nicht vorhanden mit einer Lachsforelle zubereitet werden kann.

    Zutaten für 4 Personen:

    Teig:
    300 gr Mehl
    125 gr Butter
    50 gr Margarine
    1/2 Teel. Salz
    6 Eßl. Eiswasser

    Füllung:
    500 gr Lachsfilet oder Lachsforellenfilet
    50 gr Langkornreis
    125 gr Champignons
    75 gr Butter
    1 Eßl. Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    250 gr Lauchzwiebeln
    2 hartgekochte Eier

    Fischsud:
    2 Zwiebeln
    1 Möhre
    1 Stck Sellerie
    1/4 l Weißwein
    Salz und Pfeffer

    Zusätzlich:
    Mehl
    1 Eßl süsse Sahne
    1 Bund Dill
    1 Becher saure Sahne

    Zubereitung:
    Teigzutaten gut gekühlt in einer Schüssel verkneten und kühl stellen.
    Nun den Fisch in einen Sud aus feingewürfelten Zwiebeln, Möhren, Sellerie mit Salz, Pfeffer, den Wein und 1/2 l Wasser 10 Min garziehen lassen.
    Fisch herausnehmen Haut und noch vorhandene Gräten entfernen.
    Fisch zerpflücken.
    Reis kochen.
    Champignons, in Scheiben geschnitten in Butter andünsten, salzen und pfeffern.
    Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden in Butter andünsten.
    Hartgekochte Eier würfeln und alle Zutaten miteinander vermischen, abkühlen lassen.
    Den Teig ausrollen, einmal 18x20 cm und einmal 21x23 cm.
    Das kleinere Stück auf ein gefettetes Backblech legen,
    Füllung daraufhäufen und 2 cm Rand lassen.
    Das zweite Teigstück obendrauflegen und beide mit einen Löffelstiel am Rand fest aufeinanderdrücken.
    Zum "Abdampfen" einen 2 cm großen Ring ausstechen.
    Mit Eigelb-Sahne bestreichen.
    Bei 200° Grad 1 Std braunbacken.
    Dazu gibt es die saure Sahne mit den Dill.
    Als Getränk ein kühler trockener Riesling.

    Gruß Bernd

  2. Der folgende Petrijünger sagt danke an Bernd Zimmermann für diesen nützlichen Beitrag:


  3. #2
    Petrijünger
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    Danke für deine Empfehlung...

  4. Der folgende Petrijünger sagt danke an fsg für diesen nützlichen Beitrag:


  5. #3
    ...Allrounder... Avatar von conger77
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    mmmmh... lecker

  6. Der folgende Petrijünger sagt danke an conger77 für diesen nützlichen Beitrag:


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