Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Leute ,
wie versprochen stelle ich heute ein Graserrezept rein !
Da es immer mehr Gewässer an denen Graser vorkommen gibt und wo sie auch entnommen werden dürfen , vorallem aber auch sollten , gibt es heute mal ein Rezept mit Graskarpfen , kann aber auch mit jedem anderen Fisch zubereitet werden , wie immer sind da meine Rezepte sehr flexibel .
Ich habe bisher Graser in den Größen von bis zu 35Pfund zubereitet , Größere gingen bisher nicht an den Haken , und bin von der kulinarischen Wertigkeit begeistert , kommt natürlich auch auf das Gewässer an , aus dem sie stammen !
Für 6 Personen braucht ihr :
1 Graskarpfen ca 70-80cm am Stück oder Steaks
1 Zitrone zum Säuern des Fisches oder der Karbonadensteaks
Salz und Pfeffer
Speck in Scheiben
1 Zucchinni in groben Würfeln
1 Aubergine in groben Würfeln
2 Zwiebeln grob gewürfelt , wie beim Schaschlik
3 Paprika , grob gewürfelt
4 große Tomaten ohne Kerne gewürfelt
1 Pfund gemischte Schwammerl (Reherl , Steinpilze , Jagahaxn , Rotkappen , usw)
6 Knoblauchzehen zerdrückt
1 Glas Oliven mit Stein , die sind besser da sie nicht ausgelaugt sind
1 Glas Peperoni scharf oder mild
ca 1 Kg Kartoffeln grob gewürfelt
verschiedene frische Kräuter (Petersilie,je ein Zweig Oregano , Thymian , Majoran und ein kleiner Bund Basilikum)
0,25-0,5l Weißwein
2 Becher Sahne
1 Glas Fischfond (Rezept hier im Forum)
Butter und Mehl zum Binden der Soße
Zubereitung :
Den Fisch wie gewohnt mit Zitrone säuern , danach Pfeffern und Salzen , ziehen lassen .
Das gewürfelte Gemüse mit den Kräutern mischen und auf einem hohen Blech oder einer großen Bratraine verteilen , den mit Speck belegten Fisch , bzw die Steaks auf dem Gemüse verteilen (nicht übereinander legen ) , und bereits jetzt ein wenig mit Fond und Wein angießen .
Dieses in den auf 180°Grad vorgeheitzten Backofen schieben und auf 150°Grad zurückschalten (bei Ober-und Unterhitze , bei Umluft reicht 160° ohne zurückschalten) .
Die Fischstücke oder den Fisch gelegentlich mit Weißwein und Fond übergießen , einmal den Fisch/Steaks wenden .
Nach ca 30 Minuten sollten die Steaks gar sein , ebenso das Gemüse , ein ganzer Fisch braucht länger (ca45Minuten je nach Größe) .
Nun den Fisch und das Gemüse auf einer Platte anrichten und warmstellen .
Den Sud abseihen ,aufkochen und mit frischen gehackten Kräutern , der Sahne und diversen Gewürzen abschmecken und mit dem Butter-Mehl-Gemisch abbinden .
Dazu könnte man noch Reis und Salat reichen .
Dieses Rezept läßt sich auch gut portioniert auf dem Grill in Alufolie zubereiten(Butter und Flüssigkeit nicht vergessen!) , nur sollte man da auf mäßige Hitze achten , da es sonst verbrennt !
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jack the Knife
wie versprochen stelle ich heute ein Graserrezept rein !
Da es immer mehr Gewässer an denen Graser vorkommen gibt und wo sie auch entnommen werden dürfen , vorallem aber auch sollten , gibt es heute mal ein Rezept mit Graskarpfen , kann aber auch mit jedem anderen Fisch zubereitet werden , wie immer sind da meine Rezepte sehr flexibel .
Ich habe bisher Graser in den Größen von bis zu 35Pfund zubereitet , Größere gingen bisher nicht an den Haken , und bin von der kulinarischen Wertigkeit begeistert , kommt natürlich auch auf das Gewässer an , aus dem sie stammen !
Für 6 Personen braucht ihr :
1 Graskarpfen ca 70-80cm am Stück oder Steaks
1 Zitrone zum Säuern des Fisches oder der Karbonadensteaks
Salz und Pfeffer
Speck in Scheiben
1 Zucchinni in groben Würfeln
1 Aubergine in groben Würfeln
2 Zwiebeln grob gewürfelt , wie beim Schaschlik
3 Paprika , grob gewürfelt
4 große Tomaten ohne Kerne gewürfelt
1 Pfund gemischte Schwammerl (Reherl , Steinpilze , Jagahaxn , Rotkappen , usw)
6 Knoblauchzehen zerdrückt
1 Glas Oliven mit Stein , die sind besser da sie nicht ausgelaugt sind
1 Glas Peperoni scharf oder mild
ca 1 Kg Kartoffeln grob gewürfelt
verschiedene frische Kräuter (Petersilie,je ein Zweig Oregano , Thymian , Majoran und ein kleiner Bund Basilikum)
0,25-0,5l Weißwein
2 Becher Sahne
1 Glas Fischfond (Rezept hier im Forum)
Butter und Mehl zum Binden der Soße
Zubereitung :
Den Fisch wie gewohnt mit Zitrone säuern , danach Pfeffern und Salzen , ziehen lassen .
Das gewürfelte Gemüse mit den Kräutern mischen und auf einem hohen Blech oder einer großen Bratraine verteilen , den mit Speck belegten Fisch , bzw die Steaks auf dem Gemüse verteilen (nicht übereinander legen ) , und bereits jetzt ein wenig mit Fond und Wein angießen .
Dieses in den auf 180°Grad vorgeheitzten Backofen schieben und auf 150°Grad zurückschalten (bei Ober-und Unterhitze , bei Umluft reicht 160° ohne zurückschalten) .
Die Fischstücke oder den Fisch gelegentlich mit Weißwein und Fond übergießen , einmal den Fisch/Steaks wenden .
Nach ca 30 Minuten sollten die Steaks gar sein , ebenso das Gemüse , ein ganzer Fisch braucht länger (ca45Minuten je nach Größe) .
Nun den Fisch und das Gemüse auf einer Platte anrichten und warmstellen .
Den Sud abseihen ,aufkochen und mit frischen gehackten Kräutern , der Sahne und diversen Gewürzen abschmecken und mit dem Butter-Mehl-Gemisch abbinden .
Dazu könnte man noch Reis und Salat reichen .
Dieses Rezept läßt sich auch gut portioniert auf dem Grill in Alufolie zubereiten(Butter und Flüssigkeit nicht vergessen!) , nur sollte man da auf mäßige Hitze achten , da es sonst verbrennt !
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jack the Knife
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