theduke
Dackel Fischer
Scampi in Gemüsesoße
Zutaten:
Gemüse alles frisch
1 Paprikaschote / in Streifen geschnitten
1 Karotte / " " "
1 - 2 Chillischoten / klein gehackt (Kerne u.d. weiße Fruchtfleisch unbedingt entfernen.)
2 kl. Zwiebeln / halbieren und in feine Halbringe schneiden
4 Knoblauchzehen / fein gehackt ( wenn der Keimling grün ist, diesen bitte entfernen )
Eine Handvoll Porree ( Lauch) / in feine Ringe geschnitten
1/2 Tel Dill
1/2 Tel. Basilikum
1/2 Zitrone / auspressen
2 El. Ajvar ( bekommt man billig im Großhandel oder etwas teuerer im Supermarkt )
10 - 20 Scampi in Schale
1/2 Becher sauere Sahne
1/2 Becher süße Sahne
ca 150 ml Passierte Tomaten
200ml Olivenoel
ca. 250ml Weißwein ( halbtrocken - ich nehme meißt Müller Thurgau )
1 Stangenweißbrot ( Baguette )
Scampi waschen , abtropfen lassen und dann puhlen. Dies geht relativ super einfach.
Wenn man das Schwanzstück betrachtet, sieht man an der offenen Stelle eine kleine schwarze Stelle, die man mit einem Zewa anpackt und langsam zieht , denn so bekommt man den Darm am leichtesten heraus.
Das abgedrehte Kopfteil unter fliesenden Wasser abspülen und etwas drücken, bis die Innereien ausgespült sind.
Das Olivenoel mit der Hälfte vom Knoblauch und Chilli erhitzen, und die Garnelenschänze darin kurz anbraten ( pro Seite ca 1 1/2 Min .)
Sobald sie gerade rot geworden sind, in Alufolie packen und bei 50C in dem Ofen .
Nun die Garnelenschalen mit den Kopfteilen , in der Pfanne 20 Min erhitzen und immer wieder mal mit einem Schuß Wein ablöschen. Nun alle Schalen und Köpfe aus der Pfanne nehmen, in einem Topf mit etwas Wasser weiter köcheln lassen.
Jetzt nach und nach das Gemüse in der Pfanne garen. Angefangen mit Karotten,
5 Min danach dann Paprika, , später Zwiebel und zum Schluss den Lauch, den Rest Chilli, Knoblauch, und das Ajvar. Und auch wieder mit etwas Weißwein ablöschen den Fond von den ausgekochten Scampischalen aus dem Topf dazu ( absieben ) und einreduzieren lassen. Wenn alles fast gegart ist, gibt man die passierten Tomaten dazu.
Am Ende die beiden Sahne dazu, etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Alles in eine Auflaufform geben, die warmgehaltenen Scampi auf die Soße legen und
los gehts.
Guten Appetit.
PS : Wer keine Chillis mag, nimmt frische Pepperoni. Und Weißwein zum kochen immer reduzieren lassen !!!
Zutaten:
Gemüse alles frisch
1 Paprikaschote / in Streifen geschnitten
1 Karotte / " " "
1 - 2 Chillischoten / klein gehackt (Kerne u.d. weiße Fruchtfleisch unbedingt entfernen.)
2 kl. Zwiebeln / halbieren und in feine Halbringe schneiden
4 Knoblauchzehen / fein gehackt ( wenn der Keimling grün ist, diesen bitte entfernen )
Eine Handvoll Porree ( Lauch) / in feine Ringe geschnitten
1/2 Tel Dill
1/2 Tel. Basilikum
1/2 Zitrone / auspressen
2 El. Ajvar ( bekommt man billig im Großhandel oder etwas teuerer im Supermarkt )
10 - 20 Scampi in Schale
1/2 Becher sauere Sahne
1/2 Becher süße Sahne
ca 150 ml Passierte Tomaten
200ml Olivenoel
ca. 250ml Weißwein ( halbtrocken - ich nehme meißt Müller Thurgau )
1 Stangenweißbrot ( Baguette )
Scampi waschen , abtropfen lassen und dann puhlen. Dies geht relativ super einfach.
Wenn man das Schwanzstück betrachtet, sieht man an der offenen Stelle eine kleine schwarze Stelle, die man mit einem Zewa anpackt und langsam zieht , denn so bekommt man den Darm am leichtesten heraus.
Das abgedrehte Kopfteil unter fliesenden Wasser abspülen und etwas drücken, bis die Innereien ausgespült sind.
Das Olivenoel mit der Hälfte vom Knoblauch und Chilli erhitzen, und die Garnelenschänze darin kurz anbraten ( pro Seite ca 1 1/2 Min .)
Sobald sie gerade rot geworden sind, in Alufolie packen und bei 50C in dem Ofen .
Nun die Garnelenschalen mit den Kopfteilen , in der Pfanne 20 Min erhitzen und immer wieder mal mit einem Schuß Wein ablöschen. Nun alle Schalen und Köpfe aus der Pfanne nehmen, in einem Topf mit etwas Wasser weiter köcheln lassen.
Jetzt nach und nach das Gemüse in der Pfanne garen. Angefangen mit Karotten,
5 Min danach dann Paprika, , später Zwiebel und zum Schluss den Lauch, den Rest Chilli, Knoblauch, und das Ajvar. Und auch wieder mit etwas Weißwein ablöschen den Fond von den ausgekochten Scampischalen aus dem Topf dazu ( absieben ) und einreduzieren lassen. Wenn alles fast gegart ist, gibt man die passierten Tomaten dazu.
Am Ende die beiden Sahne dazu, etwas einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Alles in eine Auflaufform geben, die warmgehaltenen Scampi auf die Soße legen und
los gehts.
Guten Appetit.
PS : Wer keine Chillis mag, nimmt frische Pepperoni. Und Weißwein zum kochen immer reduzieren lassen !!!