Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Schlemmergemeinde ,
hier folgt nun der Rest des Menüs .
Miesmuscheln mit gemischten Gemüsejuelienne im Weißwein-Tomaten-Sud
2-3Kg geputzte Miesmuscheln
verschiedene Gemüsesorten (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie )
4-6Tomaten
6 Knoblauchzehen
frische Kräuter (schnittlauch, Peterle, Kerbel , usw)
0,5l Weißwein (riesling oder Silvaner trocken)
Die geputzten Muscheln in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne braten , die ersten beiden Flüssigkeitsansammlungen wegschütten .
Danach das Gemüse je nach Härte zugeben , die Tomaten mitanbraten , mit Weißwein ablöschen und die gehackten Kräuter dazugeben .
Auf Teller verteilen und mit Baguette, Ciabatta , Bauernbrot oder Fladenbrot servieren .
Gemischte Fischplatte mit verschiedenen Soßen und Beilagen .
pro Person ca 300g Fisch gemischt (natur oder paniert)
Geeignet ist jeder Meeresfisch , Krebse und so weiter .
Ich verwende meistens Schwertfisch , Thun , Red Snapper Scampis , Kalamaris und andere , eben überall ein wenig von jede´m .
verschiedene Beilagen , wie Gemüse(Karotten , Broccoli, Blumenkohl, Spargel) , Kartoffeln , Kroketten , Herzoginkartoffeln , Reis , usw)
Für die Dips hier im Forum unter Rezepte bei "Dips-Bitte zu Fisch(Tisch) " oder "Kräuter-Weißwein-Soße" nachlesen !
Die gebratenen Fischstücke im Ofen warmhalten , auf einer Platte anrichten und die Gemüse-und anderen Beilagen in Schalen füllen und schnellstens servieren .
Für das Dessert kann man die Palatschinken schon am Tag vorher machen .
Dafür benötigt man für den Rest des Gerichts nicht mehr soviel .
Palatschinken gefüllt mit Frischkäse-Meerretttich-Creme und Räucherlachs
2 Packungen Frischkäse mit Kräuter
Sahnemeerrettich ein Glas
1Zwiebel
frische Kräuter wie Schnittlauch und Peterle
geräucherter Lachs ca 1-1,5kG
Den Käse mit den Frischen Kräutern , den Zwiebelkwürfeln und Meerrettich mischen .
Die Palatschinken anwärmen (Mikro) und mit der Frischkäsecreme bestreichen und darauf den Lachs legen , einrollen , und bei ca 100Grad im Ofen anwärmen .
Die Röllchen dekorativ auf Teller verteilen und evtl mit Sahnehaube und Kaviar krönen.
Dazu kann man noch ein wenig grünen Salat reichen .
Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen !!!
mfg Jacky1
hier folgt nun der Rest des Menüs .
Miesmuscheln mit gemischten Gemüsejuelienne im Weißwein-Tomaten-Sud
2-3Kg geputzte Miesmuscheln
verschiedene Gemüsesorten (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie )
4-6Tomaten
6 Knoblauchzehen
frische Kräuter (schnittlauch, Peterle, Kerbel , usw)
0,5l Weißwein (riesling oder Silvaner trocken)
Die geputzten Muscheln in einer mit Olivenöl erhitzten Pfanne braten , die ersten beiden Flüssigkeitsansammlungen wegschütten .
Danach das Gemüse je nach Härte zugeben , die Tomaten mitanbraten , mit Weißwein ablöschen und die gehackten Kräuter dazugeben .
Auf Teller verteilen und mit Baguette, Ciabatta , Bauernbrot oder Fladenbrot servieren .
Gemischte Fischplatte mit verschiedenen Soßen und Beilagen .
pro Person ca 300g Fisch gemischt (natur oder paniert)
Geeignet ist jeder Meeresfisch , Krebse und so weiter .
Ich verwende meistens Schwertfisch , Thun , Red Snapper Scampis , Kalamaris und andere , eben überall ein wenig von jede´m .
verschiedene Beilagen , wie Gemüse(Karotten , Broccoli, Blumenkohl, Spargel) , Kartoffeln , Kroketten , Herzoginkartoffeln , Reis , usw)
Für die Dips hier im Forum unter Rezepte bei "Dips-Bitte zu Fisch(Tisch) " oder "Kräuter-Weißwein-Soße" nachlesen !
Die gebratenen Fischstücke im Ofen warmhalten , auf einer Platte anrichten und die Gemüse-und anderen Beilagen in Schalen füllen und schnellstens servieren .
Für das Dessert kann man die Palatschinken schon am Tag vorher machen .
Dafür benötigt man für den Rest des Gerichts nicht mehr soviel .
Palatschinken gefüllt mit Frischkäse-Meerretttich-Creme und Räucherlachs
2 Packungen Frischkäse mit Kräuter
Sahnemeerrettich ein Glas
1Zwiebel
frische Kräuter wie Schnittlauch und Peterle
geräucherter Lachs ca 1-1,5kG
Den Käse mit den Frischen Kräutern , den Zwiebelkwürfeln und Meerrettich mischen .
Die Palatschinken anwärmen (Mikro) und mit der Frischkäsecreme bestreichen und darauf den Lachs legen , einrollen , und bei ca 100Grad im Ofen anwärmen .
Die Röllchen dekorativ auf Teller verteilen und evtl mit Sahnehaube und Kaviar krönen.
Dazu kann man noch ein wenig grünen Salat reichen .
Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen !!!
mfg Jacky1