Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hallo Schlemmergemeinde ,
anbei mal ein paar Fischwurstrezepte , die ich mit Hilfe meines Opa`s
"entwickelt" habe .
Die Rezepte sind vereinfacht dargestellt , da nicht jeder privat solche Küchen-oder Metzgereigeräte (zB. Cutter ) wie sie vielleicht ein gelernter Metzger oder Koch zu Hause hat .Ein Fleischwolf mit feiner Scheibe und einem Wurstaufsatz zum Abfüllen in die Därme ist allerdings hilfreich , ansonsten nimmt man einen Spritzbeutel zum Füllen .
Man sollte Süß-und Salzwasserfische nicht mischen , Raubfische und Friedfische ist OK .
Die Därme erhält man beim Metzger oder im Metzgereibedarfshandel in Salzlake eingelegt .
Alle Lebensmittel sollten so kalt wie möglich sein !
Feine Fischwürste mit oder ohne Darm
2Kg Fischfilet ohne Gräten und Haut
1Kg frisches ungewürztes Leberkäsebrät (vom Metzger oder Supermarkt)
2 Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2-3 Tl Mayoran oder Oregano getrocknet
Salz und weißer Pfeffer
ein wenig gekörnte Brühe
Das Filet durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) drehen , Zwiebel , Petersilie und Knoblauch auch , aber in ein Tuch und ein wenig auspressen .
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und anschließend kaltstellen.
Nun den gesäuberten Fleischwolf mit dem Wurstaufsatz bestücken , den Wurstdarm aufziehen , füllen und ins heiße Wasser .
Oder das Brät in einen Spritzbeutel füllen und so Würste ins heiße Wasser spritzen und einige Minuten ziehen lassen .
Fischwürste "Nürnberger Art"
3Kg Fischfilet ohne Gräten und Haut
500-600Gramm magerer geräucherter Speck
2-3 Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer und getrockneter Mayoran
Alle Zutaten durch den Fleischwolf jagen , die Zwiebel in einem Tuch auspressen .
Nun alles gut miteinander mischen und über den Fleischwolf in die Wurstdärme füllen .
Diese Würste frisch genießen , da sie nicht eingefroren werden sollten .
Nun in der Pfanne oder auf dem Grill anbrutzeln und mit Kartoffelsalat , Brot oder Pürree verspachteln .
Die Brühwürste können jederzeit eingefroren werden .
Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen !!!
mfg Jacky1
anbei mal ein paar Fischwurstrezepte , die ich mit Hilfe meines Opa`s
"entwickelt" habe .
Die Rezepte sind vereinfacht dargestellt , da nicht jeder privat solche Küchen-oder Metzgereigeräte (zB. Cutter ) wie sie vielleicht ein gelernter Metzger oder Koch zu Hause hat .Ein Fleischwolf mit feiner Scheibe und einem Wurstaufsatz zum Abfüllen in die Därme ist allerdings hilfreich , ansonsten nimmt man einen Spritzbeutel zum Füllen .
Man sollte Süß-und Salzwasserfische nicht mischen , Raubfische und Friedfische ist OK .
Die Därme erhält man beim Metzger oder im Metzgereibedarfshandel in Salzlake eingelegt .
Alle Lebensmittel sollten so kalt wie möglich sein !
Feine Fischwürste mit oder ohne Darm
2Kg Fischfilet ohne Gräten und Haut
1Kg frisches ungewürztes Leberkäsebrät (vom Metzger oder Supermarkt)
2 Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2-3 Tl Mayoran oder Oregano getrocknet
Salz und weißer Pfeffer
ein wenig gekörnte Brühe
Das Filet durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) drehen , Zwiebel , Petersilie und Knoblauch auch , aber in ein Tuch und ein wenig auspressen .
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und anschließend kaltstellen.
Nun den gesäuberten Fleischwolf mit dem Wurstaufsatz bestücken , den Wurstdarm aufziehen , füllen und ins heiße Wasser .
Oder das Brät in einen Spritzbeutel füllen und so Würste ins heiße Wasser spritzen und einige Minuten ziehen lassen .
Fischwürste "Nürnberger Art"
3Kg Fischfilet ohne Gräten und Haut
500-600Gramm magerer geräucherter Speck
2-3 Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer und getrockneter Mayoran
Alle Zutaten durch den Fleischwolf jagen , die Zwiebel in einem Tuch auspressen .
Nun alles gut miteinander mischen und über den Fleischwolf in die Wurstdärme füllen .
Diese Würste frisch genießen , da sie nicht eingefroren werden sollten .
Nun in der Pfanne oder auf dem Grill anbrutzeln und mit Kartoffelsalat , Brot oder Pürree verspachteln .
Die Brühwürste können jederzeit eingefroren werden .
Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen !!!
mfg Jacky1