Cliffhänger
Allroundangler
Moin,
in 4 Wochen geht der Trip zusammen mit vier anderen Anglern nach Island in die West-Fjords und darum muss unser Gefrierschrank langsam etwas leerer werden.
Obwohl das Wetter heute nicht so toll ist, ziemlich viel Wind und für draußen Räuchern nicht so das Ideale, habe ich aber gestern die bekannte Salzlake im Verhältnis 1:60 (1 Ltr. Wasser auf 60 Gramm Salz) fertig gemacht und 4 Makrelen und 4 Forellen eingelegt, dazu noch einige Hecht-Steaks, die ich beim Sortieren in die Finger bekam.
Heute morgen alles in den Ofen eingehängt, die Steaks auf eine Roste gelegt, den Brenner für Propangas "angeschmissen" und zeitweise nach dem vorherigen Trocknen der Fische auf 90 Grad erhöht. Anschließend habe ich die Pfanne mit dem Räuchermehl eingeschoben, einige Wacholderbeeren und einen kleinen Zweig Wacholder drauf gelegt (der "Glaube" spielt beim Räuchern auch eine große Rolle!) und dann hat das alles so vor sich hin geschmort; einmal habe ich nicht aufgepasst, da brannte der Inhalt der Pfanne......
Heute mittag haben wir schon 2 Forellen (warm) gegessen, schmeckten wieder prima, auch wenn sich das Fleisch im kalten Zustand besser von den Gräten lösen läßt. Auch die Hechtsteaks sahen lecker aus, rötlichbraun in der Farbe, eines davon haben wir auch probiert - gar nicht mal so trocken, natürlich im Muskelfleisch mit den Y-Gräten aber doch etwas zu salzig, aber es geht noch.
Also es wäre zweckmäßig, solche relativ kleinen Fische bzw. Fischstücke später in die Lauge zu legen, weil sie sonst ungleich mehr Salz aufnehmen. Wieviel später - na das muss die Erfahrung bringen, man sollte sich schon die Zeiten merken!
Munter bleiben
CLIFF
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Erfahrung ist die Summe der Fehler, die man selbst schon gemacht hat!
in 4 Wochen geht der Trip zusammen mit vier anderen Anglern nach Island in die West-Fjords und darum muss unser Gefrierschrank langsam etwas leerer werden.
Obwohl das Wetter heute nicht so toll ist, ziemlich viel Wind und für draußen Räuchern nicht so das Ideale, habe ich aber gestern die bekannte Salzlake im Verhältnis 1:60 (1 Ltr. Wasser auf 60 Gramm Salz) fertig gemacht und 4 Makrelen und 4 Forellen eingelegt, dazu noch einige Hecht-Steaks, die ich beim Sortieren in die Finger bekam.
Heute morgen alles in den Ofen eingehängt, die Steaks auf eine Roste gelegt, den Brenner für Propangas "angeschmissen" und zeitweise nach dem vorherigen Trocknen der Fische auf 90 Grad erhöht. Anschließend habe ich die Pfanne mit dem Räuchermehl eingeschoben, einige Wacholderbeeren und einen kleinen Zweig Wacholder drauf gelegt (der "Glaube" spielt beim Räuchern auch eine große Rolle!) und dann hat das alles so vor sich hin geschmort; einmal habe ich nicht aufgepasst, da brannte der Inhalt der Pfanne......
Heute mittag haben wir schon 2 Forellen (warm) gegessen, schmeckten wieder prima, auch wenn sich das Fleisch im kalten Zustand besser von den Gräten lösen läßt. Auch die Hechtsteaks sahen lecker aus, rötlichbraun in der Farbe, eines davon haben wir auch probiert - gar nicht mal so trocken, natürlich im Muskelfleisch mit den Y-Gräten aber doch etwas zu salzig, aber es geht noch.
Also es wäre zweckmäßig, solche relativ kleinen Fische bzw. Fischstücke später in die Lauge zu legen, weil sie sonst ungleich mehr Salz aufnehmen. Wieviel später - na das muss die Erfahrung bringen, man sollte sich schon die Zeiten merken!
Munter bleiben
CLIFF
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Erfahrung ist die Summe der Fehler, die man selbst schon gemacht hat!