hallo, schon etwas älters thema aber zeitlos aktuell da ich die frage nun schon mehrmals im i-net gelesen habe und noch keine vernünftige antwort lesen konnte.
also, im " rohzustand" veredelte weisfische werden wie folgt für die "ewigkeit" konserviert:
zu den gläsern sei gesagt das diese eine zu 100% intakte dichtung haben müssen und vor dem befüllen ( zum sterilisieren ) mit kochendem wasser ausgespült werden, bis zum befüllen stehen diese mit der öffnung nach unten auf einem aus der kochwäsche kommendem, frischen küchenhandtuch.
mit den deckeln der gläser genauso verfahren.
ich bevorzuge die gläser in denen gewürzgurken zu erhalten sind.
davon ausgehend das das konserviergut gelungen ist,die fische mit gewürzen in gläsern schichten.mit sud bis ca 2-3mm unter den rand auffüllen, dabei aufpassen das der rand nicht mit sud bekleckert wird und wenn doch mit einem ( wirklich ) sauberen tuch nachwischen.zum abschluss kann ein esslöffel speiseöl aufgegossen werden,ist aber nicht zwingend erforderlich.
jetzt kommt der clou.
man(n) benetze die innenfläche des deckels mit einer hochprozentigen spirutuose , ( ich bevorzuge rum mit 54 vol% ) zünde diese an und drehe den deckel während die spirituose brennt auf das glas.
es muss nach dem zudrehen hörbar " knack " machen, dann ist ein 100%iges vacuum hergestellt.sollte dies nicht zu hören sein ist evtl. die dichtung des glases nicht mehr die beste.
beim zudrehen der gläser empfehle ich lederhandschuhe zu tragen da die deckel sehr heiss werden können.
es ist auf jeden fal darauf zu achten das nicht zuviel alkohol in den deckel gefüllt wird, um ein auschütten der brennenden flüssigkeit zu vermeiden.
es ist auch darauf zu achten auf einer nicht brennbaren unterlage zu arbeiten,ein spülbecken oder eine andere metalwanne bieten sich an.
ich habe auf diese art schon bratheringe aus rotaugen konserviert,mit einfülldatum ausgestattet und ohne gesundheitlichen schaden ein jahr später verzehrt.
rollmöpse und bismarkrotaugen haben es nie so lange ausgehalten ;-)
so und zum abschluss :
ICH ÜBERNEHME KEINE HAFTUNG FÜR UNSACHGEMÄSSE DURCHFÜHRUNG UND/ODER DARAUS FOLGENDEN SCHÄDEN DER O.G. ANLEITUNG.