Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hi Leute ,
anbei mal wieder ein Rezept von mir , welches sich für richtige Heringe und "falsche" Heringe , in diesem Fall Weißfische (Rotauge , Rotfeder , Lauben , kleine Brassen und Güstern , usw) verwenden läßt .
Aus den "Bismarcks" lassen sich sehr gut die Heringshappen nach "Hausfrauen Art" mit Apfel und Zwiebeln in Sahnesoße oder die Heringshappen in Dillsoße mit Essiggurkenstückchen und Zwiebeln machen oder mit Kräuter-Senf-Soße , dazu natürlich dann Kartoffeln oder einfach nur Brot.
Ich esse sie sehr gerne solo in einem Brötchen/einer Semmel mit viel Zwiebeln !
Also ab zum Rezept :
20 doppelte grüne Heringsfilets oder Weißfische , wenn möglich gleicher Größe , die Mittelgräte und Bauchgräten entfernen
10 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
3 Karotten in Juelienne(feine Streifen) geschnitten
100g Sellerie in Juellienne geschnitten
2-3 Knoblauchzehen blättrig geschnitten , kann kein muß
2-3 TL Pfeffer im Mörser zerstoßen
2-3 EL Senfkörner
10 Lorbeerblätter
20 Wacholderbeeren
2-3 El Salz
Flüssiger Süßstoff , kein Zucker!!!
2-2,5l Weißweinessig
Fisch-oder ein wenig Sauerbratengewürz wäre auch noch gut .
Die geschuppten Fische gut säubern , trockentupfen , von außen und innen gut salzen und in ein hohes , evtl verschließbares Gefäß(Eimer) schichten .
Den Essig aufkochen , die Gewürze und das Gemüse dazugeben , abkühlen lassen und mit dem Süßstoff evtl auch noch ein wenig Salz eine süß-sauere Note verpassen .
Den abgekühlten Sud über die Fische geben , sie müssen gut bedeckt sein , sehr wichtig!
Nach 3, besser 4 Tagen sind sie fertig , je nach Größe auch mal länger , und sind jetzt gut 3-4 Wochen haltbar , allerdings werden sie bei mir nie so alt !
Wichtig !!!
Keinen Zucker verwenden , der würde eine nicht gewollte Gärung in Gang setzen und die Mühe wäre umsonst gewesen , da die Haltbarkeit nicht mehr gegeben wäre .
Selbst die Fischindustrie verwendet Süßstoff !
Wenn ich mich nicht irre , besitzt das Original Rezept eine Firma in Stralsund , bin mir aber nicht ganz sicher .
Lecker ist dieses hier trotzdem .
Viel Spaß beim Nachkochen und anschließendem Genießen !!
mfg Jack the Knife
anbei mal wieder ein Rezept von mir , welches sich für richtige Heringe und "falsche" Heringe , in diesem Fall Weißfische (Rotauge , Rotfeder , Lauben , kleine Brassen und Güstern , usw) verwenden läßt .
Aus den "Bismarcks" lassen sich sehr gut die Heringshappen nach "Hausfrauen Art" mit Apfel und Zwiebeln in Sahnesoße oder die Heringshappen in Dillsoße mit Essiggurkenstückchen und Zwiebeln machen oder mit Kräuter-Senf-Soße , dazu natürlich dann Kartoffeln oder einfach nur Brot.
Ich esse sie sehr gerne solo in einem Brötchen/einer Semmel mit viel Zwiebeln !
Also ab zum Rezept :
20 doppelte grüne Heringsfilets oder Weißfische , wenn möglich gleicher Größe , die Mittelgräte und Bauchgräten entfernen
10 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
3 Karotten in Juelienne(feine Streifen) geschnitten
100g Sellerie in Juellienne geschnitten
2-3 Knoblauchzehen blättrig geschnitten , kann kein muß
2-3 TL Pfeffer im Mörser zerstoßen
2-3 EL Senfkörner
10 Lorbeerblätter
20 Wacholderbeeren
2-3 El Salz
Flüssiger Süßstoff , kein Zucker!!!
2-2,5l Weißweinessig
Fisch-oder ein wenig Sauerbratengewürz wäre auch noch gut .
Die geschuppten Fische gut säubern , trockentupfen , von außen und innen gut salzen und in ein hohes , evtl verschließbares Gefäß(Eimer) schichten .
Den Essig aufkochen , die Gewürze und das Gemüse dazugeben , abkühlen lassen und mit dem Süßstoff evtl auch noch ein wenig Salz eine süß-sauere Note verpassen .
Den abgekühlten Sud über die Fische geben , sie müssen gut bedeckt sein , sehr wichtig!
Nach 3, besser 4 Tagen sind sie fertig , je nach Größe auch mal länger , und sind jetzt gut 3-4 Wochen haltbar , allerdings werden sie bei mir nie so alt !
Wichtig !!!
Keinen Zucker verwenden , der würde eine nicht gewollte Gärung in Gang setzen und die Mühe wäre umsonst gewesen , da die Haltbarkeit nicht mehr gegeben wäre .
Selbst die Fischindustrie verwendet Süßstoff !
Wenn ich mich nicht irre , besitzt das Original Rezept eine Firma in Stralsund , bin mir aber nicht ganz sicher .
Lecker ist dieses hier trotzdem .
Viel Spaß beim Nachkochen und anschließendem Genießen !!
mfg Jack the Knife
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