räucheraal zubereiten

Hallo Leute, ich kaufe mir morgen auf dem Wochenmarkt einen Räucheraal. Und wie muss ich den zubereiten? Braucht man da nur längs die Gräten raus ziehen und den Kopf ab schneiden, und dann in den Ofen? Und was kann man dazu machen z.B. Kartoffeln mit Dillsauce und Sallatbeilage. Kann mir...