Mr. Cutty
Hungerpeitschenschwinger
Rotaugenmatjes (Rezepte Sportfischerverein Wilhelmshaven)
Für die meisten klingt es unglaublich, aber wenn ihr die ersten Rotaugenmatjes gegessen habt, werdet ihr überzeugt sein. Wie stellen wir aus Rotaugenmatjes her? Das Wichtigste bei roh verarbeitetem Fisch ist immer ein sauberes Filetieren und Reinigen des Fisches.
Auf 11 Wasser 50 g Reifeintensor, ca. 100 g Meersalz, 2 Esslöffel gestoßenen schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Senfsaat geben. Die Lake reicht für ca. 1 kg Filets.
Die Reifezeit beträgt 3 Tage bei einer Laketemperatur von 5 - 8 °C.
Wichtig ist, dass man jeden Tag vorsichtig ein- bis zweimal mit einem Kochlöffel umrührt. Wenn der Matjes aus der Lake genommen wird, kurz mit kaltem Wasser abwaschen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, danach in eine Schale mit Rapsöl geben und ab in den Kühlschrank. Hier hält sich der Weißfischmatjes locker bis zu 4 Wochen.
Den Reifeintensor könnt ihr unter www.matjes-hering.de bestellen.
Übrigens, unter dem Link auf der erscheinenden Seite kann man sich auch ein Video anschauen, in dem die Firma vorstellt, wie man Matjes selber herstellt.
Viel Erfolg!
Für die meisten klingt es unglaublich, aber wenn ihr die ersten Rotaugenmatjes gegessen habt, werdet ihr überzeugt sein. Wie stellen wir aus Rotaugenmatjes her? Das Wichtigste bei roh verarbeitetem Fisch ist immer ein sauberes Filetieren und Reinigen des Fisches.
Auf 11 Wasser 50 g Reifeintensor, ca. 100 g Meersalz, 2 Esslöffel gestoßenen schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Senfsaat geben. Die Lake reicht für ca. 1 kg Filets.
Die Reifezeit beträgt 3 Tage bei einer Laketemperatur von 5 - 8 °C.
Wichtig ist, dass man jeden Tag vorsichtig ein- bis zweimal mit einem Kochlöffel umrührt. Wenn der Matjes aus der Lake genommen wird, kurz mit kaltem Wasser abwaschen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, danach in eine Schale mit Rapsöl geben und ab in den Kühlschrank. Hier hält sich der Weißfischmatjes locker bis zu 4 Wochen.
Den Reifeintensor könnt ihr unter www.matjes-hering.de bestellen.
Übrigens, unter dem Link auf der erscheinenden Seite kann man sich auch ein Video anschauen, in dem die Firma vorstellt, wie man Matjes selber herstellt.
Viel Erfolg!
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