Hi Leute ,
bei Fisch gibt es regional und saisonal sehr große Unterschiede in den Geschäften , direkt beim Fischer (bei mir am Bodensee möglich) , im Lebensmittelhandel (zB real , Kaufmarkt , Kaufland etc) variieren die Angebote und Preise ebenso , wie der tägliche Wetterbericht für alle Teile Deutschlands .
Um euch dennoch mal einen kleinen Auszug für frischen Fisch zu geben , hier die Liste :
Regenbogenforellen 6-8€ / Kilo
Saiblinge 8-12€/Kilo
Karpfen und Schleie 4-9€ / Kilo
Zander 15-20€ / Kilo
Hecht 12-16€ / Kilo
Waller 12-16€ / Kilo
Barsch 10-14€ / Kilo
Weißfisch 5€ / Kilo
Renken/Maräne/Felchen 10-16€ / Kilo
Aal 20-30€ / Kilo
Abweichungen von 30-50% mehr des Kilopreises sind bei Filets und im geräucherten Zustand zu beobachten , ebenso besteht ein erheblicher Unterschied , ob ich den Fisch bei einer Zucht oder einem Fischer kaufe (billiger und frischer) oder bei einem direkten Fischfachgeschäft (meist teurer) .
Bach-und Seeforellen gibt es nur auf Bestellung , weshalb sie nicht erwähnt wurden .
Meeresfische variieren noch stärker im Preis als Süßwasserfische , weshalb die Preise für
Lachs
Kabeljau/Dorsch
Heilbutt
Steinbutt
Glattbutt
Scholle
Seezunge
Seehecht
Seeteufel
Thunfisch
Hai
Schwertfisch
Hering
Makrele
Sardine
Knurrhahn
Petermännchen
Leng
Schellfisch
und einigen anderen sehr viel Spielraum haben , was gerade zu diversen nationalen und internationalen Feiertagen zu beobachten ist ,bei Gastrolieferern sind die Preise allerdings sehr stabil und bis auf wenige Ausnahmen fast gleich .
Als Koch sind mir die Preise einigermaßen geläufig , allerdings teilweise sehr unterschiedlich in den Geschäften(Nordsee, Deutsche See) der Region , während Zulieferer(Rungis Express , etc) stabile Preise haben , weshalb ich dort die Preise weglasse , da Großkunden oder diverse Privatkunden meist andere Preise bekommen ,bzw dort keine Möglichkeit zum Einkauf haben.