Servus.
Wollte jetzt kein neues thema auf machen.
Ich will morgen das erste mal Forellen räuchern.
Habe aber noch paar fragen , weil es doch unstimmigkeiten gibt irgendwie.
Meine Forellen sind bereits gefroren.
Und jetzt habe ich heute die Salzlake angesetzt ca 15 Liter mit 6 Prozent salzgehalt.
Heißt ich habe Pro liter wasser 60 g Salz genommen.
Natürlich habe ich noch Paar loorberblätter rein und wachholderbeeren.
nur ist mir jetzt aufgefallen , das wenn ich jetzt nochmal umrühre das die lake wieder milchig wird vom salz, ist das normal?
und noch ne frage habe ich.
tu ich die Forellen bereits gefroren in die lake?dürfte eigentlich nicht schaden oder?!
vielen dank für die Antworten.
mfg nico
60gr Salz erscheint mir was wenig
Eigentlich sollte die Lake gesättigt sein, d.h. es muß soviel Salz ins wasser bis sich kein weiteres Salz mehr auflöst
Einfacher Trick:
geschälte Kartoffel ins wasser legen, wenn die kartoffel schwimmt dann ist genug salz im wasser
Ich würde niemals gefrorene fische in die lake legen, allein wegen des tauwassers. die fische im kühlschrank über nacht tauen lassen und dann für min. 12 stunden in die lake.
zusätzlich kann man auch einen würzsud aufkochen, dazu diverse gewürze nach geschmack in ca. 1ltr wasser aufkochen und ein paar stunden ziehen lassen. flamme natürlich abschalten, das einmalige aufkochen reicht aus.
den sud einfach mit zur lake geben und fertig.
um fische wirklich schön goldig zu bekommen sollte man möglichst lange räuchern und das bei niedriger temperatur
mit holzkohle etwas knifflig, da man eventuell kohlenglut nachlegen muß
ich verwende mittlerweile eine heizschlange aus einem elektrogrill
geht bestens, hitze lässt sich einfach regulieren udn man hat auch nicht den palaver das man dauernd die temperatur kontrollieren muß
am liebsten räucher ich zander und barsche, sollte man mal probieren schmecken echt sehr gut!
leider gibt es bei uns nicht genug wilde forellen und die viecher aus der zuchtanlage schmecken alle gleich bescheiden nach forellenpellets
nicht mein fall.
demnächst werd ich mal was mit karpfen versuchen, schöne karpfenseite kalt geräuchert soll ja auch munden