Dresdener Christstollen
zum Teig:
1 kg Mehl
100g Hefe
etwa ½ l Milch
200 g Zucker
450 g butter
abgeriebene Schale einer Zitrone
je ½ gestrichener Teelöffel Kardamom und Muskatblüte
12 g Salz
zur Füllung:
500 g Rosinen
150 g Korinthen
150 g Zitronat
100 g Orangeat
150 g süße Mandeln
50 g bittere Mandeln
Herstellung:
Alle Zutaten am Vorabend abwiegen und vorbereiten (Zitronat und Orangeat in Würfel schneiden, Mandeln überbrühen und abziehen, süße Mandeln grob Hacken, bittere Mandeln fein reiben, Rosinen verlesen) und über Nacht in einem warmen Raum stellen. Am nächsten Tag das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Hefe zerbröckeln und hinzu geben, mit der hälfte der warmen Milch und 3 Teelöffel Zucker einen Hefe- Vorteig anrühren, zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteiges rissig zu werden beginnt. Mehl und Vorteig mit Zucker, Salz, Gewürzen, der weichen, aber nicht zerlassenen Butter und so viel handwarmer Milch verkneten, dass ein glatter, nicht klebender, glänzender Teig entsteht. Den Teig kräftig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen werfen zu beginnt. Nun erst die Füllung (gewaschene, getrocknete und in Mehl gewälzte Rosinen und Korinthen, Zitronat, Orangeat und Mandeln) mit dem Teig verkneten, bis alle Zutaten gleichmässig verührt sind. Den Teig zu einem Ballon formen und in der zugedeckten Schüssel an einem warmen platz etwa 30 bis 50 min gehen lassen, zum Stollen formen, auf das gefettete Backblech setzen, nochmals gehen lassen und bei 190- 200 °C in 70 bis 90 min backen. Den Stollen noch heiß mit Butter bepinseln, zuerst mit feinem oder groben Zucker und dann dick mit Vanillezucker und feinem Zucker bestreuen, erkalten lassen und erst nach 3 bis 6 Tagen anschneiden, möglichst noch länger lagern.