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Biervampier85 schrieb:Ich kann dir leider kein Rezept geben. Aber ich habe gehört das sie nicht nur viele Gräten haben sondern auch noch bitter schmecken sollen.
aal 3004 schrieb:braten und sauer einlegen.durch essig werden die grääääten mürbe.
zubereitung wie bei brathering
b1b0p schrieb:Mit Rotfedern ein Gaumenschmaus und mir noch lieber als jeder sauer eingelegte und gekaufte Hering.
Ich brate meine Rotfedern immer scharf an, dass heisst gut gewürzt und hohe Temperatur.
Wichtig ist gutes Öl und der Fisch sollte drin schwimmen. Er wird also eher frittiert anstatt angebraten.
b1b0p schrieb:Ich habe die Erfahrung gemacht, dass mir die Fische bei zu wenig Hitze und zu wenig öl, ne Menge öl aufsaugen weil sich die Poren nicht schnell genug schliessen.
Das wirkt sich natürlich dann auch auf den Geschmack aus und man erkennt schon nach einigen Tagen einen deutlichen Fettfilm auf dem Sud...nicht lecker
Mein Sud sieht übrigens ähnlich aus, doch verzichte ich auf Wacholder und nehme dafür Pimentkerne und füge noch ein wenig Dill hinzu...
Guten Appetit
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