Hallo JACKY1 !
Hi Heiko ,
auch meine Freunde haben schon viel mit anderen "Fleischsorten " experiementiert .
Da in meinem Freundeskreis auch viele "Grünröcke"(Jäger) vorkommen , gelange ich des öfteren auch an Fleisch von Schwarzkitteln , Reh , Hirsch , Feldhase , Rebhuhn ,Fasan usw , auch haben wir schon Perlhuhnteile , Putenbrust , Gänsefleisch und gelegentlich Lamm gesmokt .
Nur verwende ich nicht den gleichen Ofen für Fleisch und Fisch , hatte mir mein Opa so beigebracht , er ist Metzger .
Allerdings habe ich bisher noch nie nach einer Begründung dafür gefragt warum nicht den gleichen verwenden .
mfg Jacky1
Ja ich denke das stammt noch aus alten Zeiten in denen nur in großen gemäuerten Öfen und Kammern geräuchert wurde und eventuell Fischrückstände (austretende Flüssigkeit) beim späteren Fleisch räuchern verbrand sind und den Fleischgeschmack dadurch verändert haben.
Weiterhin setzte sich in solchen schlecht zu reinigenden Kammern durch das viele kalt räuchern (früher wurde ja noch mehr geschlachtet) eine dicke Glanzrußschicht an. Später beim heiß räuchern (was bei Fisch ja bis auf einige Ausnahmen ja der Fall ist) hat diese Glanzrußschicht durch die höheren Temperaturen oft angefangen zu brennen. Räucherkammerbrände waren früher nichts seltenes.
Ein bisschen Aberglaube ist bestimmt auch dabei.
Wie gesagt, nach dem heiß räuchern säubere ich nur das Tropfblech im Ofen von Fisch oder Fleischsaftrückständen und hatte noch nie Probleme in geschmacklicher Hinsicht.
Beim kalt räuchern ist es ja egal was im Ofen hängt da ja nix austritt.
Im Sommer räuchere ich fast immer heiß (Wurst, Fisch und Fleisch aller Art) meistens zum Sofortverzehr und bei kalten Außentemperaturen
Schinken, Speck und Rohwürste aller Art bis hin zu Käse und gebeizten Lachs mit bestem Erfolg.
Ich mache das schon lange so, da ich auch selber schlachte (bin auch Metzger).
Achso, ein mal im Jahr brenne ich meinen Ofen aus und reinige ihn gründlich vom Glanzruß (immer im Frühjahr nach der Kalträucherphase).
Ich denke aber, das diese ,,nie Fleisch und Fisch in einem Ofen,, Weisheit überholt ist, zumindest bei den Räucherschränken im privat genutzten Bereich.
Wie denkst du darüber ?
Okay,dann MfG heiko140970