Hi Leute ,
da die Fische in Angelanlagen meistens Hybriden (Mischlinge) sind , ist gegen das Essen
nichts einzuwenden.Als Widfänge sind sie ja ganzjährig geschont , und dürfen nicht entnommen werden .
Habe Stör, bzw Sterlet auch schon probieren können und muß sagen , daß ich ihn lieber fotografiere , vermesse , wiege und anschließend zurücksetze.
Auf Grund seines hohen Eigengeschmacks schmeckt er vom Grill oder heiß Geräuchert am Bestem.
Zum Einlegen würde ich Kottelets schneiden , denen die Haut abziehen und dann für 12-24 Stunden einlegen .
Die Haut ziehe ich wegen der Fettschicht ab , da diese zu tranig schmecken kann , und somit den Fisch ungenießbar machen kann .
Als Marinade:
Olivenöl
Knoblauch , frisch oder als Granulat
Thymian , Mayoran ,Oregano
Pfeffer gemörsert
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
Chilies
Mit den Gewürzen nicht zu sparsam sein , nicht salzen ,da er sonst entwässsert und wie "Schuhsohle " wird.
mfg Jacky1