Hallo,
hat zwar nix mit Fisch zu tun, hat aber superlecker geschmeckt .
Letztens hatte unser Metzger Schweinefiletköpfe im Angebot, da dachte ich mir, schlägst mal zu.
Zuerst habe ich eine Lake gekocht aus:
1 Liter Wasser
80g Salz
1 El zerstossene Pfefferkörner
4 El Kräutermischung ( Oregano, Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran)
Darin habe ich meine Filets 24 Stunden eingelegt, dann abgewaschen und gute 6 Stunden getrocknet.
Anschließend wurden sie im Tischräucherofen für knapp 25 Minuten bei 90 Grad Celcius über Hickory-Spänen geräuchert.
Das Ergebnis war sehr schmackhaft, das Fleisch schön saftig und im Kern noch ganz zart rosa.
Vielleicht noch kurz was zum Tischräucherofen:
die mitgelieferten Spiritusbrenner erzeugten bei meinem Ofen locker 150 Grad bei geschlossenen Seitenlöchern. Da mir das als zuviel erschien habe ich einen 3-flammigen Campinggaskocher genommen. Ich nutze dort eine der beiden großen Brennstellen und die kleine in der Mitte. Wenn ich beide auf die kleinste Stufe stelle erreiche ich knapp 90 Grad im Ofen.
Gruß Heiko
hat zwar nix mit Fisch zu tun, hat aber superlecker geschmeckt .
Letztens hatte unser Metzger Schweinefiletköpfe im Angebot, da dachte ich mir, schlägst mal zu.
Zuerst habe ich eine Lake gekocht aus:
1 Liter Wasser
80g Salz
1 El zerstossene Pfefferkörner
4 El Kräutermischung ( Oregano, Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran)
Darin habe ich meine Filets 24 Stunden eingelegt, dann abgewaschen und gute 6 Stunden getrocknet.
Anschließend wurden sie im Tischräucherofen für knapp 25 Minuten bei 90 Grad Celcius über Hickory-Spänen geräuchert.
Das Ergebnis war sehr schmackhaft, das Fleisch schön saftig und im Kern noch ganz zart rosa.
Vielleicht noch kurz was zum Tischräucherofen:
die mitgelieferten Spiritusbrenner erzeugten bei meinem Ofen locker 150 Grad bei geschlossenen Seitenlöchern. Da mir das als zuviel erschien habe ich einen 3-flammigen Campinggaskocher genommen. Ich nutze dort eine der beiden großen Brennstellen und die kleine in der Mitte. Wenn ich beide auf die kleinste Stufe stelle erreiche ich knapp 90 Grad im Ofen.
Gruß Heiko