filletieren

Wenn die Fische ganz zubereitet werden sollen, folgende Vorgehensweise: 1) Evtl. Rückenflosse entlang des Rückens abtrennen mit Küchen- oder Geflügelschere. 2) Bauch- und seitliche Flossen wegschneiden. Schwanz u. Kopf am Fisch belassen, oder Kopf ganz abschneiden, Schwanz stutzen. (Letztere...