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Meiner Meinung nach lag es vielleicht auch an mehreren Faktoren.... aber mit Sicherheit daran wie Nordharzer schrieb : Wenn man mit der Temperatur zu schnell und zu hoch geht, dann wird das Fleisch zu heiß,die Feuchtigkeit hat keine Zeit zu "verdampfen" und macht das Fleisch weich. -->...

So ... Hallo Allerseits !!!!!! mein Bericht zum Projekt Fischwurst wie versprochen ist auf unserer HP nachzulesen http://www.fischerclub-der-bademeister.at/fcdb/board.php?mod=board&action=thread&action=thread&where=121 Es ist uns finde ich gut gelungen :)

Hallo Wolfi !! gut das du das fragst...hab nun alle Zutaten ....bis auf die " ZEIT " zusammen inclusive den Naturdarm...Hab ihn nun seit 5 Tagen im kühlschrank im plastiksackerl ..nicht Luftdicht liegen ..ist aber gesalzen... darum interresiert mich auch deine Frage...hab vergessen zu fragen...

Hallo :) hier mal mein Teil !!! Fassungsvermögen ca. 50-60 Forellen Alles Niro ...hält die Temperatur super...dafür ist sie ein bisschen schwerer als so manch andere... da war sie gut angeräumt:)...die grossen 2 am Foto waren meine Ersten Lachse .... da war schon Farbe im Spiel schön...

thx fürs erste denk ich ..wird scho schiefgehn... Bericht nach der Testwurst folgt.. petri heil !!

Hi Jack :) ...unsere überlegung war.... die Würste nach dem füllen umgehend heiss zu räuchern... zuerst garen bei ca 80° und anschliessend mit um die 50° räuchern.. ....dachte mir ...im Prinzip dasselbe ......wie ich meine leckeren Forellen räuchere... ich hätte das Brühen...

thx:) werde mir Teile davon "klauen"...LOL ein paar Fragen stellen sich da noch.....  Warum soll man Süß-und Salzwasserfische nicht mischen ??  gehts auch ohne beigabe von Fleisch ?? möchte das ganze Projekt aber ohne Leberkäsebrät oder geräucherter Speck machen... hab auch schon...

danke für die prompte Antwort :) werds in den nächsten Tagen probiern... gruß Martin:)

Hallo :) kann man dein Rezept mal sehn ?? hätte interesse dran...