theduke
Dackel Fischer
Viele schrecken immer davor zurück wenn man Salzmantel hört, ist aber total leicht und schnell zubereitet.
Im Internet wird immer Meersalz geschrieben, das ist aber meiner Meinung nach total übertrieben.
Zutaten:
Für den Teig:
4 Eiweiß
1kg Salz ( normales Speisesalz )
1 Forelle
etwas frische glatte Petersilie und Thymianzweige
frischen Pfeffer ( aus der Mühle)
1/2 Zitrone
Kartoffeln
Das Eiweiß mit dem Schneebesen richtig steif schlagen und dann das gesamte Salz zugeben. Das war alles.
Forelle säubern, trocken tupfen, dann im Bauchbereich pfeffern, 2 kleine Zeige Thymian und etwas Petersilie in den Bauch legen, ein paar Spritzer Zitrone. Fertig. Bitte nicht salzen!!!
Nun legt man das Backblech mit Backpapier aus, gibt eine längliche 2cm Schicht des Teiges auf das Papier, legt etwas von dem Thymian in die Mitte vom Eischnee, die Forelle auf das Bett gelegt, abermals Thymian auf den Fisch, und alles komplett mit dem restlichen Teig ummantelt.
Nicht wundern, ich habe das Backpapier vergessen gehabt, ist aber auch kein Problem.
Das Blech auf mittlerer Schubhöhe in den Ofen schieben, und den Salzmantel im vorgeheizten Ofen (Ober.- Unterhitze ) bei 200°C 30 Min backen lassen.
(größere Fische brauchen etwas mehr Garzeit)
Kartoffeln : Ich habe einfache Salzkartoffeln gekocht aber zum Kochwasser frischen Thymian zugegeben. Nach 25 Min das Wasser abgeschüttet und die die Kartoffeln in der Pfanne mit Kräuterbutter geschwenkt (Schwenkkartoffeln)
Salzmantel ist fertig.
Backblech aus dem Ofen nehmen und mit einem Sägemesser, oder Fleischermesser den harten Mantel rings herum geöffnet.
Fisch vorsichtig aus seiner Sauna gehoben und fertig.
Es bleibt kein Teigrest am Fisch kleben.
Über die Kartoffeln gab ich noch etwas Schnittlauch aus der Eifel.
Es ist wirklich easy und super lecker.
Arbeitsaufwand 10 Min / Zeitaufwand insgesamt 40 Min
Viel Spass in der Küche
und am Tisch.
Im Internet wird immer Meersalz geschrieben, das ist aber meiner Meinung nach total übertrieben.
Zutaten:
Für den Teig:
4 Eiweiß
1kg Salz ( normales Speisesalz )
1 Forelle
etwas frische glatte Petersilie und Thymianzweige
frischen Pfeffer ( aus der Mühle)
1/2 Zitrone
Kartoffeln
Das Eiweiß mit dem Schneebesen richtig steif schlagen und dann das gesamte Salz zugeben. Das war alles.
Forelle säubern, trocken tupfen, dann im Bauchbereich pfeffern, 2 kleine Zeige Thymian und etwas Petersilie in den Bauch legen, ein paar Spritzer Zitrone. Fertig. Bitte nicht salzen!!!
Nun legt man das Backblech mit Backpapier aus, gibt eine längliche 2cm Schicht des Teiges auf das Papier, legt etwas von dem Thymian in die Mitte vom Eischnee, die Forelle auf das Bett gelegt, abermals Thymian auf den Fisch, und alles komplett mit dem restlichen Teig ummantelt.
Nicht wundern, ich habe das Backpapier vergessen gehabt, ist aber auch kein Problem.
Das Blech auf mittlerer Schubhöhe in den Ofen schieben, und den Salzmantel im vorgeheizten Ofen (Ober.- Unterhitze ) bei 200°C 30 Min backen lassen.
(größere Fische brauchen etwas mehr Garzeit)
Kartoffeln : Ich habe einfache Salzkartoffeln gekocht aber zum Kochwasser frischen Thymian zugegeben. Nach 25 Min das Wasser abgeschüttet und die die Kartoffeln in der Pfanne mit Kräuterbutter geschwenkt (Schwenkkartoffeln)
Salzmantel ist fertig.
Backblech aus dem Ofen nehmen und mit einem Sägemesser, oder Fleischermesser den harten Mantel rings herum geöffnet.
Fisch vorsichtig aus seiner Sauna gehoben und fertig.
Es bleibt kein Teigrest am Fisch kleben.
Über die Kartoffeln gab ich noch etwas Schnittlauch aus der Eifel.
Es ist wirklich easy und super lecker.
Arbeitsaufwand 10 Min / Zeitaufwand insgesamt 40 Min
Viel Spass in der Küche
und am Tisch.
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