Da ich schon viele Jahre einen Tischräucherofen besitze, aber es immer wieder Neuerwerber gibt die Anfangen damit zu Räuchern habe ich mal ein Rezept aus meiner Datenbank gezogen falls es jemand versuchen möchte.
Räucherrollmöpse:
Frische Heringe ausnehmen, Kopf, Mittelgräte und Flossen ( außer Rückenflosse ) entfernen. Die Filets unzertrennt lassen!
Lake: 2 gestr. El. Salz je 1 Ltr. Wasser
1 gestr. Tl. Zucker je 1 Ltr. Wasser
2 El. Zitrone je 1 Ltr. Wasser
2 El. Gurkensaft je 1 Ltr. Wasser
1 kleines Lorbeerblatt
Alles ca. 5 Minuten aufkochen und gut abkühlen lassen.
Zwiebelringe und 1 gestr. Teelöffel Senfkörner können nach dem aufkochen des
Wassers zugegeben werden, auf keinen Fall mitkochen wegen der Geschmacksentfaltung
(Nachtrag: Ich schneide die Filets alle 1cm quer ein, dann werden die Restgräten fast zersetzt.) Die Filets darin 12 Std. pökeln. Danach mit Küchenpapier gut trocken tupfen, und auf trockenem Küchenpapier mit der Hautseite nach unten ablegen. Dann mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill und Gurkensaft benetzen und eine Fingerspitze Senf darauf reiben, nach 15-20 Min. wieder trocken tupfen.
Gewürzgurken der Länge nach vierteln und abtrocknen, einige halbe Zwiebelringe schneiden und beides auf die Schwanzenden auflegen und zum Rollmops aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. Für 30 Min. hochkant auf Küchenpapier ablegen damit die Restflüssigkeit abtropfen kann, dann ab in den Räucherofen. Darauf achten, dass die Gartemperatur nicht zu hoch ist ( 70° - 80°) ich mache nur eine Flamme an und drehe die Räucherpfanne nach der halben Garzeit. 10-15 Minuten räuchern und dann im rauch abkühlen lassen.
Es macht etwas Arbeit und ist etwas Zeitaufwendig, aber dafür sind sie schnell gegessen.