Rezepte - Frikadellen von Forellen aus dem Forellensee

[babsi]

Moin,

ich habe mal wieder einige Forellen im Forellenpuff gefangen, weil es am und auf dem Fjord zu stürmisch war.
Jetzt meine Frage: Hat schon mal jemand aus diesen Forellen Frikadellen gemacht?

 

[delhoven]

Das geht mit Sicherheit, aber meinste nicht das es zu schade drum ist? Forellen als Filet oder geräuchert ist doch super

 

[BigBlackBoots]

Hi!

Am besten erst räuchern, und dann Frikadellen daraus machen! Schmeckt himmlisch!

Gruß

3B

 

[Tacklebrother]

Dann kannste auch gleich ein Filetsteak durch den Wolf drehen ich bevozuge den "Urzustand".

Falls man aber wirklich so schmerzfrei ist, denke ich, dass das Forellenfleisch relativ fettarm und eiweißreich ist und daher die Frikos sehr fest in ihrer Konsistenz sind. Dann sollte man eine auflockernde, saftigere Komponente (Brötchen, Quark o.Ä.) hinzufügen. Vielleicht auch ein paar frische Kräuter in den Teig, wie z.B. Dill, Basilikum oder Thymian.
Bin aber nur ein Hobbykoch...

 

[Jack the Knife]

Dann kannste auch gleich ein Filetsteak durch den Wolf drehen ich bevozuge den "Urzustand".

Falls man aber wirklich so schmerzfrei ist, denke ich, dass das Forellenfleisch relativ fettarm und eiweißreich ist und daher die Frikos sehr fest in ihrer Konsistenz sind. Dann sollte man eine auflockernde, saftigere Komponente (Brötchen, Quark o.Ä.) hinzufügen. Vielleicht auch ein paar frische Kräuter in den Teig, wie z.B. Dill, Basilikum oder Thymian.
Bin aber nur ein Hobbykoch...

Forellenfilet, bzw Salmoniden allgemein sind sehr fettreich(8-10%, zum Vergleich Hecht oder Barsch hat gerade mal etwa 2%), weshalb sie sehr geeignet sind zum Räuchern!

Zum Anderen sind es Fische aus dem FoPu, die wären mir keineswegs zu schade.

Ich selbst gebe bei meinen Rezepten für Bouletten/Frikadellen/Pflanzerl aus Fisch nicht nur diverse Weißfische hinzu, sondern auch einen Teil an Hecht oder Regenbogenforellenfilet, beides sollte allerdings den Prozentsatz von 20% nicht übersteigen.

Ansonsten esse ich Forellen lieber aus der Alufolie, geräuchert oder als Steckerlfisch.