Harzer
Salmonidenfreund
Als Vorspeise oder leichtes Abendessen.
Riesengarnelen oder Scampis. Roh oder gekocht und ausgepellt.
Die Därme gezogen.
Schwanz dranlassen.
Zwei Zehen Knobi, geschält und halbiert
50 g Butter
halber Teelöffel Kümmel (Körner)
sechs Esslöffel entfettete Fleischbrühe
zwei Eigelb
100 g Creme Fraiche
Salz und grob gemahlener Pfeffer
ein cl Bommi oder Aalborger
ein Esslöffel Kerbelblättchen.
Die Butter auslassen und den Knoblauch mit der Schnittfläche einlegen und leicht anschwitzen um das Aroma in die Butter zu bekommen (etwa 5 Minuten) nicht braun werden lassen. Dann raus aus der Pfanne und weg damit.
Die Garnelen einlegen. Rohe zwei bis drei Minuten sautieren, gekochte nur durchschwenken und erhitzen. Dann auf warme Portionsteller anrichten und warmhalten.
Jatzt muß es schnellgehen.
Kümmel in die Butter, Fleischbrühe dazu und unter Rühren um die Hälfte reduzieren. Eigelb und Creme Fraiche verrühren, Pfanne von der Hitze und das Gemisch eineühren. Pfanne wieder drauf und das ganze bei ganz schwacher Hitze dickcremig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem Schnaps abschmecken.
Dann die Sabayon über die Garnelen verteilen und mit Karbelblättchen ausgarmieren.
Dazu Stangenweißbrot und einen Brut Sekt oder Schampus.
Ist mir grade so eingefallen weil ich mir eben schnell ein paar Prawns für Abendessen vorbereite.
Schaut mal hier
Gruss Armin
Riesengarnelen oder Scampis. Roh oder gekocht und ausgepellt.
Die Därme gezogen.
Schwanz dranlassen.
Zwei Zehen Knobi, geschält und halbiert
50 g Butter
halber Teelöffel Kümmel (Körner)
sechs Esslöffel entfettete Fleischbrühe
zwei Eigelb
100 g Creme Fraiche
Salz und grob gemahlener Pfeffer
ein cl Bommi oder Aalborger
ein Esslöffel Kerbelblättchen.
Die Butter auslassen und den Knoblauch mit der Schnittfläche einlegen und leicht anschwitzen um das Aroma in die Butter zu bekommen (etwa 5 Minuten) nicht braun werden lassen. Dann raus aus der Pfanne und weg damit.
Die Garnelen einlegen. Rohe zwei bis drei Minuten sautieren, gekochte nur durchschwenken und erhitzen. Dann auf warme Portionsteller anrichten und warmhalten.
Jatzt muß es schnellgehen.
Kümmel in die Butter, Fleischbrühe dazu und unter Rühren um die Hälfte reduzieren. Eigelb und Creme Fraiche verrühren, Pfanne von der Hitze und das Gemisch eineühren. Pfanne wieder drauf und das ganze bei ganz schwacher Hitze dickcremig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem Schnaps abschmecken.
Dann die Sabayon über die Garnelen verteilen und mit Karbelblättchen ausgarmieren.
Dazu Stangenweißbrot und einen Brut Sekt oder Schampus.
Ist mir grade so eingefallen weil ich mir eben schnell ein paar Prawns für Abendessen vorbereite.
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Gruss Armin
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