Räuchern -  Makrelen und Forellen räuchern - Videoanleitung

gdk2009

Petrijünger
Video Anleitung zum räuchern von Makrelen und Forellen

Da jetzt wahrscheinlich viele mit dem Schiff rausfahren werden um auf Makrele zu gehen und vielleicht auch einige von euch schöne Forellen im Gefrierfach haben, wollte ich euch mal eine bzw. "meine" Videoanleitung für das Räuchern geben.

Ich habe hier Forellen und Makrelen mit einer Teleskopräuchertonne geräuchert.

Forellen und Makrelen räuchern Teil 1


Forellen und Makrelen räuchern Teil 2

Eingefrorene Fische taue ich auf und lege sie 4-5 Stunden in einer Lake ein. Frische Fische sollte man ca. 12 Stunden einlegen.

Wie man eine Lake macht, ist hier im Forum sehr gut beschrieben.


Viel Spaß beim räuchern und guten Appetit.



 
Allerdings glaube ich nicht, dass zuvor gefrorene Fische salziger sind! Woher soll das Salz denn kommen??? Kein weiterer Kommentar mehr!

Vielmehr glaube ich, daß zuvor gefrorene Fische durch Veränderungen im Fleisch, die Lauge besser aufnehmen können und deswegen tatsächlich nicht ganz solange drin liegen müssen. Das ist mir auch schon wiederholt aufgefallen. Ich lasse die Fische dennoch in jedem Fall eine ganze Nacht in der Lauge liegen, allerdings würde ich eine Lauge für Frischfisch von vorn herein etwas "stärker" machen, also von allem etwas mehr rein tun.

MfG,
Perik
 
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