Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hallo Forums-und Schlemmergemeinde !!
Anbei mal wieder ein Rezept von der Kochtopf-und Pfannenfront .
Was läge da näher , als wenn man Produkte verwendet , die man zur Zeit aus deutschem Anbau erhält , mit Ausnahme der Scholle , die wird ja gefangen .
Das Rezept ist für 4 Personen ausreichend .
Ihr braucht :
4 ganze Schollen
1,5-2 Kilo gemischten Spargel (weiß und grün)
ca 1-1,5 Kilo Kartoffeln
Salz , Pfeffer , Zitrone oder Limette
Für die Kruste :
250g Kräuterbutter
250g Butter
frische Kräuter
Semmelbrösel
Knoblauch
Zitronen-und Limettenabrieb
Alles bei Zimmertemperatur verarbeiten , solange Semmelbrösel zugeben , bis die Masse leicht krümelig wird .
Ich stelle immer mehr her und friere den Rest ein , so habe ich immer mal was fertig .
Den Spargel wie gewohnt schälen , den weißen mehr (vom Kopf bis unten), beim Grünen nicht so viel (nur unteres Drittel) ,und abbrechen , so wird der holzige vom guten Stück getrennt , im feuchten Tuch beiseite stellen .
Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser beiseite stellen .
Beim Fisch die Haut , die Flossensäume und den Kopf entfernen , gut säubern , wer Lust hat komplett filetieren , so geht es eigentlich am Besten zum Verarbeiten.
Den Fisch mit Zitrone betreufeln , salzen und pfeffern , ziehen lassen .
Jetzt die Kartoffeln und den Spargel zum Kochen bringen , sollten sie vor dem Fisch fertig werden , warm stellen bis der Fisch fertig ist.
Die Fische in eine Auflaufform geben und von der Krustenmasse draufverteilen ,bis der Fisch leicht bedeckt ist und evtl ein wenig andrücken .
Bei 180° gut 25Minuten backen , je nach gewünschter Bräunung und Fischgröße , wer den Fisch vorher anbrät verkürzt die Garzeit im Ofen .
Nun eine Sauce Hollandaise selber herstellen (aus Butter , Eigelb , Essig und Gewürzen ), oder der Einfachheit halber eine gekaufte erhitzen , diese noch mit Kräutern verfeinern und fertig .
Die Sauce wird auf einem Wasserbad mit dem Schneebesen aufgeschlagen (für ungeübte nicht sehr einfach und nicht zu heiß!!) , erst die Eigelbe kurz anschlagen , dann nach und nach mit einem kleinen Strahl die flüssige Butter dazufließen lassen , während immer weitergeschlagen wird .
Anschließend mit Essig , frischen gehackten Kräutern(Dill, Kerbel, Schnuttlauch, Peterle ) und Gewürzen abschmecken .
Das Rezept läßt sich auch gut mit Schleien, Karpfen , Waller , Hecht , Zander , Barsch und anderen Fisch (Salzwasser) zubereiten!
Viel Spaß beim Nachkochen und anschließenden Genießen !!
mfg Jack the Knife
Anbei mal wieder ein Rezept von der Kochtopf-und Pfannenfront .
Was läge da näher , als wenn man Produkte verwendet , die man zur Zeit aus deutschem Anbau erhält , mit Ausnahme der Scholle , die wird ja gefangen .
Das Rezept ist für 4 Personen ausreichend .
Ihr braucht :
4 ganze Schollen
1,5-2 Kilo gemischten Spargel (weiß und grün)
ca 1-1,5 Kilo Kartoffeln
Salz , Pfeffer , Zitrone oder Limette
Für die Kruste :
250g Kräuterbutter
250g Butter
frische Kräuter
Semmelbrösel
Knoblauch
Zitronen-und Limettenabrieb
Alles bei Zimmertemperatur verarbeiten , solange Semmelbrösel zugeben , bis die Masse leicht krümelig wird .
Ich stelle immer mehr her und friere den Rest ein , so habe ich immer mal was fertig .
Den Spargel wie gewohnt schälen , den weißen mehr (vom Kopf bis unten), beim Grünen nicht so viel (nur unteres Drittel) ,und abbrechen , so wird der holzige vom guten Stück getrennt , im feuchten Tuch beiseite stellen .
Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser beiseite stellen .
Beim Fisch die Haut , die Flossensäume und den Kopf entfernen , gut säubern , wer Lust hat komplett filetieren , so geht es eigentlich am Besten zum Verarbeiten.
Den Fisch mit Zitrone betreufeln , salzen und pfeffern , ziehen lassen .
Jetzt die Kartoffeln und den Spargel zum Kochen bringen , sollten sie vor dem Fisch fertig werden , warm stellen bis der Fisch fertig ist.
Die Fische in eine Auflaufform geben und von der Krustenmasse draufverteilen ,bis der Fisch leicht bedeckt ist und evtl ein wenig andrücken .
Bei 180° gut 25Minuten backen , je nach gewünschter Bräunung und Fischgröße , wer den Fisch vorher anbrät verkürzt die Garzeit im Ofen .
Nun eine Sauce Hollandaise selber herstellen (aus Butter , Eigelb , Essig und Gewürzen ), oder der Einfachheit halber eine gekaufte erhitzen , diese noch mit Kräutern verfeinern und fertig .
Die Sauce wird auf einem Wasserbad mit dem Schneebesen aufgeschlagen (für ungeübte nicht sehr einfach und nicht zu heiß!!) , erst die Eigelbe kurz anschlagen , dann nach und nach mit einem kleinen Strahl die flüssige Butter dazufließen lassen , während immer weitergeschlagen wird .
Anschließend mit Essig , frischen gehackten Kräutern(Dill, Kerbel, Schnuttlauch, Peterle ) und Gewürzen abschmecken .
Das Rezept läßt sich auch gut mit Schleien, Karpfen , Waller , Hecht , Zander , Barsch und anderen Fisch (Salzwasser) zubereiten!
Viel Spaß beim Nachkochen und anschließenden Genießen !!
mfg Jack the Knife
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