Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hallo Forums-und Schlemmergemeinde ,
anbei mal wieder ein Rezept für Leute , die nicht Wissen was sie aus Weißfischen machen sollen .
Dieses Rezept läßt sich auch super aus Meeresfisch ( Schellfisch , Leng , Kabeljau , Köhler , usw) zubereiten .
Aus diesen Rezept bekommt ihr ca 20 Bällchen raus , zum Formen kann man einen Eiskugelausstecher oder auch zwei Eßlöffel verwenden .
Für die Bällchen :
500g Fischfilet (ohne Haut)
Salz , Pfeffer
1 Ei
1 Becher Sahne (200ml)
2 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Eßlöffel gehackte Pistazien (kann , muß aber nicht )
12 Eßlöffel Semmelbrösel/Paniermehl
Für den Limettenschmand :
200g Schmand
Saft und Abrieb einer Limette
1 Eßlöffel gehackte Zitronenmelisse
Salz , Pfeffer
1 große gehackte Knoblauchzehe
1 kleingeschnittene Zwiebel oder Schalotte
Als erstes den Fisch in kleine Würfel schneiden , flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach legen (SEHR WICHTIG-NICHT VERGESSEN und unbedingt befolgen!!) bis er eiskalt und ganz leicht angefroren ist.
Dann das Fischfleisch mit Salz ,Pfeffer und eine wenig gekörnter Brühe oder Vegeta würzen .
Anschließend in einem Küchenmixer zerkleinern , das Ei zugeben und im Anschluß die gut gekühlte Sahne nach und nach zugeben , alles während der Mixer läuft.
Die entstandene Masse in eine Schüssel geben und mit der Petersilie und den Pistazien vermischen , kalt stellen .
Nun die Zutaten für den Limettenschmand in einer Schüssel verrühren und anschließend ab damit in den Kühlschrank .
So , nun aus der kalten Fischmasse Nocken abstechen oder mit dem Eiskugelformer Kugeln ausstechen (vorher die Löffel oder den Ausstecher Naß machen ), im Paniermehl wenden und in einer heißen Pfanne mit genügend Öl bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten ausbacken , geht auch gut in der Friteuse , geringere Garzeit .
Gleich servieren , dazu schmecken Salate aller Art , Pürree , alle möglichen (und unmöglichen ) Soßen/Dips , kaltes Bier nicht vergessen !!
Die Murmeln lassen sich auch gut auf Vorrat machen , ausbacken , abkühlen lassen und einfrieren !!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jack the Knife
anbei mal wieder ein Rezept für Leute , die nicht Wissen was sie aus Weißfischen machen sollen .
Dieses Rezept läßt sich auch super aus Meeresfisch ( Schellfisch , Leng , Kabeljau , Köhler , usw) zubereiten .
Aus diesen Rezept bekommt ihr ca 20 Bällchen raus , zum Formen kann man einen Eiskugelausstecher oder auch zwei Eßlöffel verwenden .
Für die Bällchen :
500g Fischfilet (ohne Haut)
Salz , Pfeffer
1 Ei
1 Becher Sahne (200ml)
2 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Eßlöffel gehackte Pistazien (kann , muß aber nicht )
12 Eßlöffel Semmelbrösel/Paniermehl
Für den Limettenschmand :
200g Schmand
Saft und Abrieb einer Limette
1 Eßlöffel gehackte Zitronenmelisse
Salz , Pfeffer
1 große gehackte Knoblauchzehe
1 kleingeschnittene Zwiebel oder Schalotte
Als erstes den Fisch in kleine Würfel schneiden , flach ausbreiten und einige Minuten ins Gefrierfach legen (SEHR WICHTIG-NICHT VERGESSEN und unbedingt befolgen!!) bis er eiskalt und ganz leicht angefroren ist.
Dann das Fischfleisch mit Salz ,Pfeffer und eine wenig gekörnter Brühe oder Vegeta würzen .
Anschließend in einem Küchenmixer zerkleinern , das Ei zugeben und im Anschluß die gut gekühlte Sahne nach und nach zugeben , alles während der Mixer läuft.
Die entstandene Masse in eine Schüssel geben und mit der Petersilie und den Pistazien vermischen , kalt stellen .
Nun die Zutaten für den Limettenschmand in einer Schüssel verrühren und anschließend ab damit in den Kühlschrank .
So , nun aus der kalten Fischmasse Nocken abstechen oder mit dem Eiskugelformer Kugeln ausstechen (vorher die Löffel oder den Ausstecher Naß machen ), im Paniermehl wenden und in einer heißen Pfanne mit genügend Öl bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten ausbacken , geht auch gut in der Friteuse , geringere Garzeit .
Gleich servieren , dazu schmecken Salate aller Art , Pürree , alle möglichen (und unmöglichen ) Soßen/Dips , kaltes Bier nicht vergessen !!
Die Murmeln lassen sich auch gut auf Vorrat machen , ausbacken , abkühlen lassen und einfrieren !!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jack the Knife
