Rezepte -  Karpfen im Salzmantel

stecs

Super-Profi-Feederspezi
Hier mal ein Karpfenrezept der anderen Art.

Zutaten:
ca 1,5 kg ganzer Karpfen(küchenfertig, mit Schuppen)
3kg grobes Meer-Salz
Eiweiß von 6 Eiern
60 g Butter
1 Glas Wasser
versch. frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, etc. )
Knoblauch
Zitronensaft
Salz, Pfeffer,
Alufolie
Zwirn u. Nadel

Zubereitung:

Zuerst Kräuter m. Butter verrühren u. mit Salz u. Pfeffer würzen. Dann den Karpfen waschen, Bauchhöhle salzen, pfeffern u. mit der Kräuterbuttermischung füllen und zunähen. Die 3 kg Salz mit leicht geschl. Eiweiß u. einer Tasse Wasser vermischen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen u. darauf eine ca 2 cm dicke Salzschicht geben. Anschließend den Fisch drauf. Den Karpfen überall mit ca 2 cm Salz bedecken. Das Salz gut andrücken. Ab in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen. Ca 1 Stunde. Danach den Fisch vorsichtig auf eine Platte legen (geht gans gut Dank der Folie) u. die Salzkruste knacken. Den freigelegten Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Guten Hunger. Mir hat er so zubereitet sehr gut geschmeckt.

Guten Appetit!
stecs
 
Das geht mit allen Rundfischen, auch mit Seefischen die nicht allzufett sind.
Hering, Makrele, Lachs oder auch Aale finde ich zu fettig.
Besonders gut aus dem Meer ist der Wolfsbarsch und verschiedene Brassenarten.
Gruss Armin
 
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