Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hallo Schlemmer-und Forumsgemeinde ,
hier mal wieder ein Rezept von der Küchenfront !!
Ein "normales" Lasagne-Rezept steht ja schon hier http://fisch-hitparade.de/angeln.php?t=43089 im Forum , aber da die Herbstzeit zugleich die Erntezeit ist und man Gemüse nun mal frischer nicht bekommen kann , ausgenommen aus den eigenen Rabatten , gibt es die Lasagne mal anders - nämlich aus Kartoffeln anstatt aus Nudelblättern !!
Das Rezept ist wie immer für für 4-6 Personen , je nach Hungergrad , manchmal reicht es auch für 8 Leute .
6 große Wirsingblätter , gewaschen und blanchiert , dicke Blattrippe
rausschneiden
6 Lauchzwiebeln/Frühlingszwiebeln Ringe geschnitten und gewaschen
2 Kg festkochende Kartoffeln , geschält und in ca 3mm dicke Scheiben
schneiden und im Wasser ca 3 Minuten sprudelnd aufkochen beiseite stellen
200g Kochschinken in Streifen schneiden
400-600g gemischter geraspelter Käse (Emmentaler , Edamer, Mozzarella)
ca 600g grätenfreier fester Fisch (Lachs , Wels , Seewolf, Steinbeißer,
Seeteufel) in Würfel
400g Scampi / Krabben oder Flußkrebse mit Zitrone , Knoblauch marinieren
Salz , Pfeffer , Muskat , Knoblauch , frische Kräuter (Peterle , Kerbel, Dill, Schnittlauch )
2 Becher Sahne
250ml Weißwein trocken(Riesling oder Silvaner )
100g Butter
50-100g Mehl
1l Milch
Als erstes das Gemüse und die Kräuter waschen , putzen und schneiden bzw hacken oder blanchieren .
Den Fisch und die Scampi/Krabben marinieren , aber getrennt .
Nun aus der Butter , dem Mehl und der Milch eine Bechamelsoße herstellen und diese mit Salz , Pfeffer , Muskat , den Zwiebelringen , den Schinkenstreifen , der Sahne ,den Weißwein und den Kräutern würzen , nochmals aufkochen .
Sollte sie nun zu flüssig sein , einfach mit hellem Soßenbinder nachhelfen .
Die Kartoffelscheiben ins kalte Wasser geben und aufkochen , wallend für 3 Minuten stehen lassen , vom Herd nehmen , abgießen und unter die Bechamalsoße mischen .
Eine Auflaufform ausbuttern , nun schichtweise die Kartoffeln , den Wirsing und darauf die Krabben und Fischstücke verteilen , gut mit der Soße übergießen , ein wenig Käse drauf , und wieder von vorne anfangen mit den Kartoffeln .
Die letzte Schicht sollte aus Kartoffelscheiben bestehen .
Diese gut mit der restlichen Soße bedecken und denn Käse drüberstreuen .
Nun im vorgeheitzten Backofen bei Unter-und Oberhitze bei 200°Grad ca 30-40 Minuten backen , Umluft bei 175°Grad gleiche Zeit .
Als Beilage ein gemischter Salat , grüner Salat , usw .
Zum trinken wie gehabt , den Kochwein (wenn einer übrig ist ?!?) oder auch ein
!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen !!
mfg Jack the Knife
hier mal wieder ein Rezept von der Küchenfront !!
Ein "normales" Lasagne-Rezept steht ja schon hier http://fisch-hitparade.de/angeln.php?t=43089 im Forum , aber da die Herbstzeit zugleich die Erntezeit ist und man Gemüse nun mal frischer nicht bekommen kann , ausgenommen aus den eigenen Rabatten , gibt es die Lasagne mal anders - nämlich aus Kartoffeln anstatt aus Nudelblättern !!
Das Rezept ist wie immer für für 4-6 Personen , je nach Hungergrad , manchmal reicht es auch für 8 Leute .
6 große Wirsingblätter , gewaschen und blanchiert , dicke Blattrippe
rausschneiden
6 Lauchzwiebeln/Frühlingszwiebeln Ringe geschnitten und gewaschen
2 Kg festkochende Kartoffeln , geschält und in ca 3mm dicke Scheiben
schneiden und im Wasser ca 3 Minuten sprudelnd aufkochen beiseite stellen
200g Kochschinken in Streifen schneiden
400-600g gemischter geraspelter Käse (Emmentaler , Edamer, Mozzarella)
ca 600g grätenfreier fester Fisch (Lachs , Wels , Seewolf, Steinbeißer,
Seeteufel) in Würfel
400g Scampi / Krabben oder Flußkrebse mit Zitrone , Knoblauch marinieren
Salz , Pfeffer , Muskat , Knoblauch , frische Kräuter (Peterle , Kerbel, Dill, Schnittlauch )
2 Becher Sahne
250ml Weißwein trocken(Riesling oder Silvaner )
100g Butter
50-100g Mehl
1l Milch
Als erstes das Gemüse und die Kräuter waschen , putzen und schneiden bzw hacken oder blanchieren .
Den Fisch und die Scampi/Krabben marinieren , aber getrennt .
Nun aus der Butter , dem Mehl und der Milch eine Bechamelsoße herstellen und diese mit Salz , Pfeffer , Muskat , den Zwiebelringen , den Schinkenstreifen , der Sahne ,den Weißwein und den Kräutern würzen , nochmals aufkochen .
Sollte sie nun zu flüssig sein , einfach mit hellem Soßenbinder nachhelfen .
Die Kartoffelscheiben ins kalte Wasser geben und aufkochen , wallend für 3 Minuten stehen lassen , vom Herd nehmen , abgießen und unter die Bechamalsoße mischen .
Eine Auflaufform ausbuttern , nun schichtweise die Kartoffeln , den Wirsing und darauf die Krabben und Fischstücke verteilen , gut mit der Soße übergießen , ein wenig Käse drauf , und wieder von vorne anfangen mit den Kartoffeln .
Die letzte Schicht sollte aus Kartoffelscheiben bestehen .
Diese gut mit der restlichen Soße bedecken und denn Käse drüberstreuen .
Nun im vorgeheitzten Backofen bei Unter-und Oberhitze bei 200°Grad ca 30-40 Minuten backen , Umluft bei 175°Grad gleiche Zeit .
Als Beilage ein gemischter Salat , grüner Salat , usw .
Zum trinken wie gehabt , den Kochwein (wenn einer übrig ist ?!?) oder auch ein
!Viel Spaß beim Nachkochen
und Genießen !!mfg Jack the Knife
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