Rezepte - Gedörrte Rotaugen/Rotfedern

[zucki]

@ Peter dann geh mal auf www.chefkoch.de

und gibt stockfisch ein dann wird dich schon einiges erwarten.

 

[goanna]

Servus,
leider ist bei uns die Luftfeuchtigkeit zu hoch um die Fische fachgerecht zu trocknen.
Trotz alle dem geht es.

Ganz stimmt das nicht. Die Luftfeuchtigkeit ist bei uns sicherlich sehr hoch. In Rußland aber auch.

Wir haben schon mal Fisch getrocknet (bzw. gedörrt). Den Fisch (welcher schon mehrere Tage in der Salzlake war) einfach auf der überdachten Terrasse oder Balkon raushängen und darüber ein ganz feines Netz (Moskitonetz oder ähnliches) überziehen. Das Netz darf auf dem Fisch aber nicht liegen(bzw. hängen), damit die Fliegen nicht rankommen.

Im Frühling und im Sommer wird der relativ schnell trocken - wichtig ist nur, es darf kein Regen draufkommen. Im Winter oder Spätherbst wenn es noch nicht frotstig ist und sehr viel regnet würde ich jedoch den Fisch nicht raushängen, da ist es einfach zu feucht. Je nach Wärme und Luftfeuchtigkeit ist der Fisch in 1-5 Wochen trocken.

Wobla ist nicht jedermanns Geschmack. Mit Bier ist das aber ganz feine Sache

 

[Xavier]

Seda tehakse nii. Väike peotäis soola, kalad kenasti peala jälle soola, palju, jälle särjed (sisikond jääb sisse, ei roogi) ja nii kuni kalda otsas,mingi raskus peale, nagu liha soolatakse. Siis ootad 2-3 päeva, kalad peavad jahedas olema,siis traat sabast läbi ja kuivama.Päikse eest varju ja mida tuulisem seda parem. Kui juba soe ja kärpsed siis pane marli ümber,et munema sinna keegi ei läheks.