Räuchern - Mein erstes Räuchern

[Harzer]

Kommt auch stark aufs Holz an. Nehme gern außer Buche auch Erlenholz.
Rot oder Schwarzerle.
Und das Holz muß immer gut abgelagert sein und darf keinerlei Spuren von
Stockung oder, bei Spänen, anderer Holzarten haben.
Deshalb traue ich auch den fertigen Mischungen ausm Angelladen nicht über den
Weg.
Gruss Armin

 

[Hotzenplotzseinsohn]

Danke für eure Tips!!!

@Harzer,oberesalzach

Beim nächsten mal, werde ich vonanfang an mit Qualm arbeiten !!
Danke nochmals

 

[Der-Stipper]

Hallo,
sieht doch ganz gut aus aber ich muss mienen Senf dazu geben und sagen wie ich es mache .

Ich mache es quasi nach Anleitung aus dem Fisch und Fang räucherheft (empfehlenswert)

Ich habe auch einen Peetz Raücherofen wie du. Allerdings mir Tür, größer (115cm) und mit Elektrospirale. Hat den vorteil das die Temperatur gut zu regeln ist und die kann auch gut Feuer. Kann mein Mehl allerdings auch mit Gas zum Qualmen bringen oder auch mit einem Feuerchen. Nun gut.

Bevor ich anfange die Fische über Nacht in eine Salzlake geben. (50gr auf 1 L)

Vor beginn der show ca. eine halbe Stunde trocknen lassen.

Nun zurerst bei ca. 110° 30 min Garen. Sie sind halt Gar wenn man die Rückenflosse leicht hinaus ziehen kann.

Jetzt beginne ich mit dem Räuchern. Den Ofen bis auf 60° abkühlen lassen und dann Späne inne Schüssel.(nach Gefühl, denke mal so Boden gut bedeckt ) Dauert erst immer 5 min bis sie qualmen.
Wenn sie verbrannt sind, in der Regel nach 20-30min neue hinein. Dauert wider erst ca. 5min. Dies widerhole ich bis sie ca. 1 1/2-2 Stunden im Rauch hingen. (Je nach Geschmack).

Nun sind sie fertig. Ich mag/ch sie so.