Bernd Zimmermann
Im Norden zu Hause
Noch ein leckeres Brassenrezept, hierzu eignet sich ein großer Brassen von 1,5-2 Kg
Zutaten:
1 Brassen von 1,5-2 Kg
Salz , Pfeffer, 2-3 Eßl. Essig
1 Dose Pfifferlinge ca 250 gr (wer hat kann auch frische nehmen)
2 Tomaten
1 kleine Chilischote
1 Eßl. gehackte Petersilie
100 gr Bauchspeck
30 gr Margarine
2 Scheiben griebener Zwieback
1 Zitrone
1/4 l Weißwein
1/8 l süße Sahne
2 Eßl Stärkemehl
gekörnte Brühe
Zubereitung:
Brassen schuppen, waschen, Flossen abschneiden, innen und außen salzen und pfeffern und mit den Essig säuern.
Pfifferlinge abtropfen lassen (Pilzwasser aufheben), Pfifferlinge, Tomaten, Bauchspeck und Chilischote sehr kleinschneiden, mit der gehackten Petersilie mischen und den Fisch damit füllen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Margarine erhitzen, Fisch von beiten Seiten mit den Zwieback bestreuen, in die Fettpfanne des Backofens legen und mit der heißen Margarine übergießen.
Nach 15 Min Bratzeit den Wein zugießen und noch 20-25 Min bei starker Hitze fertigbraten.
Fisch auf heißer Platte warmstellen.
Fischsud, Pilzwasser, gekörnte Brühe und Sahne mischen kurz aufkochen lassen, mit Stärkemehl binden und abbschmecken, eventuell noch einige Tropfen Zitronensaft dazu geben.
Mit Pellkartoffeln servieren.
Gruß Bernd
Zutaten:
1 Brassen von 1,5-2 Kg
Salz , Pfeffer, 2-3 Eßl. Essig
1 Dose Pfifferlinge ca 250 gr (wer hat kann auch frische nehmen)
2 Tomaten
1 kleine Chilischote
1 Eßl. gehackte Petersilie
100 gr Bauchspeck
30 gr Margarine
2 Scheiben griebener Zwieback
1 Zitrone
1/4 l Weißwein
1/8 l süße Sahne
2 Eßl Stärkemehl
gekörnte Brühe
Zubereitung:
Brassen schuppen, waschen, Flossen abschneiden, innen und außen salzen und pfeffern und mit den Essig säuern.
Pfifferlinge abtropfen lassen (Pilzwasser aufheben), Pfifferlinge, Tomaten, Bauchspeck und Chilischote sehr kleinschneiden, mit der gehackten Petersilie mischen und den Fisch damit füllen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Margarine erhitzen, Fisch von beiten Seiten mit den Zwieback bestreuen, in die Fettpfanne des Backofens legen und mit der heißen Margarine übergießen.
Nach 15 Min Bratzeit den Wein zugießen und noch 20-25 Min bei starker Hitze fertigbraten.
Fisch auf heißer Platte warmstellen.
Fischsud, Pilzwasser, gekörnte Brühe und Sahne mischen kurz aufkochen lassen, mit Stärkemehl binden und abbschmecken, eventuell noch einige Tropfen Zitronensaft dazu geben.
Mit Pellkartoffeln servieren.
Gruß Bernd
