Jack the Knife
Schnitzeltechniker/Rebell
Hallo Schlemmergemeinde !!!
Da mal festgestellt wurde , daß es an manchen Feiertagen fast überall das Gleiche gibt (Ente,Gans, Reh , usw) , wollte ich aus der Reihe tanzen :
Da meine Eltern und Freunde alle sehr gerne Fisch und Meerestiere essen hatte ich ein Menü entworfen , das komplett aus diesen Tieren bestand , selbst das Dessert kommt mit Fisch daher .
- Salatbouquett mit Saiblingscarpacchio
- Kräutersuppe mit Stücken vom geräucherten Aal und der Makrele
- Miesmuscheln mit gemischten Gemüsejuellienne im Weißwein-Tomaten-Sud ,
dazu Baguette oder Ciabatta
- Gemischte Fischplatte mit verschiedenen Soßen und Beilagen
- Palatschinken gefüllt mit Frischkäse-Meerrettich-Creme und Räucherlachs
Alle Rezepte genügen für ca 8 Leute , außerdem sollte man Zeit mitbringen ,
da gemütlich geschlemmt wird und die Gerichte auch eine gewisse Zeit beim Anrichten benötigen .
Einige der Sachen lassen sich super am Vortag zu-und vorbereiten .
Salatbouquett mit Saiblingscarpacchio
4 entgrätete Saiblingsseiten je 500g
1 Kopf Lollo Rosso und Lollo Bionda
1 Kopf Frissee
1 Schale Feldsalat
2 Schalotten
Saft von mehreren Zitronen oder Limetten
frischgemahlener Pfeffer , Salz , Schnittlauch
Für den Salat ein Essig-Öl-Dressing oder ein leichtes Senfdressing
Die Filets in Stücke schneiden , 2-3cm breit , Höhe und Stärke vom Filet , zwischen zwei Plastikfolien mit Olivenöl plattieren .
Dazu ein Plttiereisen oder einen Stieltopf verwenden .
Die geputzten und gewaschenen Salate mischen , marinieren und auf Teller verteilen.
Die plattierten Saiblingsstücke über den Salat legen und mit Zitronensaft und Olivenöl , Salz und Pfeffer marinieren .
Dazu Baguette oder Ciabatta reichen.
Kräutersuppe mit Stücken vom Geräucherten Aal und der Makrele
je 200g Aal und Makrele
1l Geflügelbrühe
200-300g Bärlauchblätter
Zwiebel und Knoblauch gewürfelt
200 ml Sahne
250ml Weißwein
Mondamin für Gemüse
Salz und Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen
Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel anschwitzen , die Blätter dazugeben und mit den Flüssigkeiten ablöschen .
Mit dem Pürierstab mixen , würzen und abschmecken , dana ch mit Mondamin binden .
Die Fischstücke auf die Teller verteilen und mit der Suppe übergießen .
Mit Petersilie bestreuen und Knoblauchbaguette dazureichen .
Teil2 kommt gleich !!!
mfg Jacky1
Da mal festgestellt wurde , daß es an manchen Feiertagen fast überall das Gleiche gibt (Ente,Gans, Reh , usw) , wollte ich aus der Reihe tanzen :
Da meine Eltern und Freunde alle sehr gerne Fisch und Meerestiere essen hatte ich ein Menü entworfen , das komplett aus diesen Tieren bestand , selbst das Dessert kommt mit Fisch daher .
- Salatbouquett mit Saiblingscarpacchio
- Kräutersuppe mit Stücken vom geräucherten Aal und der Makrele
- Miesmuscheln mit gemischten Gemüsejuellienne im Weißwein-Tomaten-Sud ,
dazu Baguette oder Ciabatta
- Gemischte Fischplatte mit verschiedenen Soßen und Beilagen
- Palatschinken gefüllt mit Frischkäse-Meerrettich-Creme und Räucherlachs
Alle Rezepte genügen für ca 8 Leute , außerdem sollte man Zeit mitbringen ,
da gemütlich geschlemmt wird und die Gerichte auch eine gewisse Zeit beim Anrichten benötigen .
Einige der Sachen lassen sich super am Vortag zu-und vorbereiten .
Salatbouquett mit Saiblingscarpacchio
4 entgrätete Saiblingsseiten je 500g
1 Kopf Lollo Rosso und Lollo Bionda
1 Kopf Frissee
1 Schale Feldsalat
2 Schalotten
Saft von mehreren Zitronen oder Limetten
frischgemahlener Pfeffer , Salz , Schnittlauch
Für den Salat ein Essig-Öl-Dressing oder ein leichtes Senfdressing
Die Filets in Stücke schneiden , 2-3cm breit , Höhe und Stärke vom Filet , zwischen zwei Plastikfolien mit Olivenöl plattieren .
Dazu ein Plttiereisen oder einen Stieltopf verwenden .
Die geputzten und gewaschenen Salate mischen , marinieren und auf Teller verteilen.
Die plattierten Saiblingsstücke über den Salat legen und mit Zitronensaft und Olivenöl , Salz und Pfeffer marinieren .
Dazu Baguette oder Ciabatta reichen.
Kräutersuppe mit Stücken vom Geräucherten Aal und der Makrele
je 200g Aal und Makrele
1l Geflügelbrühe
200-300g Bärlauchblätter
Zwiebel und Knoblauch gewürfelt
200 ml Sahne
250ml Weißwein
Mondamin für Gemüse
Salz und Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen
Die Zwiebel-und Knoblauchwürfel anschwitzen , die Blätter dazugeben und mit den Flüssigkeiten ablöschen .
Mit dem Pürierstab mixen , würzen und abschmecken , dana ch mit Mondamin binden .
Die Fischstücke auf die Teller verteilen und mit der Suppe übergießen .
Mit Petersilie bestreuen und Knoblauchbaguette dazureichen .
Teil2 kommt gleich !!!
mfg Jacky1