Bernd Zimmermann
Im Norden zu Hause
Wohin mit den Kleinbarschen?????
Kleinbarsche lassen sich sehr gut in einer Fischsuppe verwenden.
Hier folgendes Rezept.
750 gr Kleinbarsche
1,5 l Wasser
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
40 gr Fett
40 gr Mehl
1-2 Eßlöffel Fleischbrühe (Pulver)
1 Eigelb
1/8 l saure Sahne
Salz, Pfeffer, Worchestersauce, Zucker, Wein
75 gr geriebener Käse
Zubereitung:
Die Barsche ausnehmen, Kiemen entfernen und sorgfältig waschen.
Wasser und Gewürzen aufkochen und Barsche darin ziehen lassen, wenn sie gar sind herausnehmen und bei Seite stellen.
Die Brühe durch ein Sieb geben.
Barsche enthäuten und entgräten.
Eine helle Mehlschwitze bereiten mit der Fischbrühe auffüllen, mit verquirlten Eigelb und Sahne legieren (nicht mehr kochen lassen).
Die Brühe mit Wein und Gewürzen abschmecken.
Die Barschstücke einlegen, in Suppentassen umfüllen mit geriebenen Käse bestreuen und kurz unter den vorgeheizten Grill bräunen.
Wer will kann die Suppe mit den Barschstücken auch pürieren und dann überbacken.
Gruß Bernd
Kleinbarsche lassen sich sehr gut in einer Fischsuppe verwenden.
Hier folgendes Rezept.
750 gr Kleinbarsche
1,5 l Wasser
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
40 gr Fett
40 gr Mehl
1-2 Eßlöffel Fleischbrühe (Pulver)
1 Eigelb
1/8 l saure Sahne
Salz, Pfeffer, Worchestersauce, Zucker, Wein
75 gr geriebener Käse
Zubereitung:
Die Barsche ausnehmen, Kiemen entfernen und sorgfältig waschen.
Wasser und Gewürzen aufkochen und Barsche darin ziehen lassen, wenn sie gar sind herausnehmen und bei Seite stellen.
Die Brühe durch ein Sieb geben.
Barsche enthäuten und entgräten.
Eine helle Mehlschwitze bereiten mit der Fischbrühe auffüllen, mit verquirlten Eigelb und Sahne legieren (nicht mehr kochen lassen).
Die Brühe mit Wein und Gewürzen abschmecken.
Die Barschstücke einlegen, in Suppentassen umfüllen mit geriebenen Käse bestreuen und kurz unter den vorgeheizten Grill bräunen.
Wer will kann die Suppe mit den Barschstücken auch pürieren und dann überbacken.
Gruß Bernd