steffen(cm)
Raubfisch-Freak
Zanderfilet mit Kräuterkruste
Für vier Personen braucht ihr :
600 g Zanderfilet
4 mittelgroße frische Champignons
100 g Butter
4 Schalotten
1 hart gekochtes Eigelb
Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Semmelbrösel
Weißwein, Salz, Pfeffer
Dieses Fischfilet wird durch eine Kräuterkruste zu einem besonderen Geschmackserlebnis und die Frauen lassen euch öfters zum Fischwasser.
Für die Kruste werden die Pilze und die Schalotten ganz fein gewürfelt, die Kräuter sehr fein gehackt, mit dem Eigelb und der weichen Butter unter Zugabe von Semmelbröseln
zu einem streichfähigen Teig durchgearbeitet. Die entgräteten, mit Salz und Pfeffer gewürzten, gewaschenen und trocken getupften Filets werden in eine gefettete ofenfeste Form so gelegt, das sie eine Schicht bilden. Darüber wird die Paste aus der Pilz-Kräuter-Mischung gleichmäßig verstrichen. Nachdem der Teig über die Filets verstrichen wurde, wird ca. 100 ml Weißwein darüber gegossen und ab in den Backofen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 12-15 Minuten garen.
Kleiner Tipp: Ciabatta zum Aufbacken in den letzten Minuten mit in den Backofen geben. Der restliche Weißwein passt auch gut zum Essen.
Für vier Personen braucht ihr :
600 g Zanderfilet
4 mittelgroße frische Champignons
100 g Butter
4 Schalotten
1 hart gekochtes Eigelb
Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Semmelbrösel
Weißwein, Salz, Pfeffer
Dieses Fischfilet wird durch eine Kräuterkruste zu einem besonderen Geschmackserlebnis und die Frauen lassen euch öfters zum Fischwasser.
Für die Kruste werden die Pilze und die Schalotten ganz fein gewürfelt, die Kräuter sehr fein gehackt, mit dem Eigelb und der weichen Butter unter Zugabe von Semmelbröseln
zu einem streichfähigen Teig durchgearbeitet. Die entgräteten, mit Salz und Pfeffer gewürzten, gewaschenen und trocken getupften Filets werden in eine gefettete ofenfeste Form so gelegt, das sie eine Schicht bilden. Darüber wird die Paste aus der Pilz-Kräuter-Mischung gleichmäßig verstrichen. Nachdem der Teig über die Filets verstrichen wurde, wird ca. 100 ml Weißwein darüber gegossen und ab in den Backofen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 12-15 Minuten garen.
Kleiner Tipp: Ciabatta zum Aufbacken in den letzten Minuten mit in den Backofen geben. Der restliche Weißwein passt auch gut zum Essen.